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食品添加劑新標準禁用漂白劑 開心果外殼不白了

發佈時間:2012年02月14日 11:30 | 進入復興論壇 | 來源:都市快報 | 手機看視頻


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  禁用漂白劑 外殼不白了 今年開心果“素顏”出街

  記者 胡軼笛

  本報訊 前幾天,杭州市民葉小姐想去超市買些開心果,結果逛了一圈沒敢下手:“我的印象裏,以前吃的開心果,外殼都是白白的,看起來乾淨。可是我在超市裏卻找不到這樣的開心果,所有牌子的開心果外殼都是淺棕色的,殼上還有些許斑點,難道是質量都下降了,還是用了什麼新品種的開心果?”

  事實上,葉小姐的這種疑問,是不少消費者認識中的誤區。這種淺褐色外殼的開心果,只是回歸了“素顏”狀態,而讓開心果脫離“美白化粧品”的,正是去年開始實施的新版《食品添加劑使用標準》。

  新標實施開心果不漂白

  在超市堅果類貨架上,姚生記、華味亨、恒康、徽記、洽洽等所有炒貨品牌的開心果外殼顏色都顯得很深。超市的促銷員介紹,這是因為按照新的食品添加劑使用規定,開心果在生産時都不會進行漂白了。

  業內人士介紹,原來開心果殼漂白會用到食品級漂白劑,這也是食品添加劑的一類,主要種類有二氧化硫和食品級過氧化氫。在舊版《食品添加劑使用標準》中規定,食品級過氧化氫作為一種食品生産加工助劑,可以用於食品加工過程的漂白處理,但在終産品中不得殘留。

  去年6月20日,國家新版《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)正式實施,刪除了不再使用的、沒有生産工藝必要性的食品添加劑和加工助劑,其中,過氧化氫也被清出了食品加工助劑之列,不得再用於食品加工過程的漂白處理。

  另外,新《標準》明確規定二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉三種添加劑可用於食品漂白、防腐,在加工堅果與籽類罐頭時的最大用量以二氧化硫殘留量計為0.05g/kg。

  天然開心果殼就是淺棕色

  此前,中國農科院農業經濟與發展研究所專家、博士生導師胡定寰曾對開心果的“身世”進行了詳細了解。開心果學名阿月渾子,原産于伊朗,在我國只有少量的種植,市場上流通的開心果依靠伊朗和美國進口。

  胡定寰指出,中國普通消費者在上世紀90年代接觸到開心果,由於價格不菲,當時一些進口和加工企業選擇進口價格非常便宜的落腳貨——閉口開心果,並曾使用過氧化氫對開心果進行漂白。

  由於最初進入我國大眾消費市場的是被開口的漂白開心果,受先入為主的影響,中國消費者對開心果的認識存在誤區,以為優質開心果是“純白色”的。胡定寰指出,其實開心果成熟以後會自然開口,天然開口的開心果外殼是淺棕色。

  全球最大的開心果種植商美國派拉蒙農場也介紹,天然的開心果果衣呈紫紅色,果仁翠綠飽滿,開心果在經過層層漂白之後,果殼成了不自然的蒼白色,果肉變成暗淡的黃綠色,果衣為黃褐色,營養成分也會流失。

  新聞附件

  那些卸了粧的食物

  去年,本報曾報道,因為新的食品添加劑國家標準的實施,去年的月餅就沒有往年好看了,因為麵粉少了增白劑,酥皮月餅的餅皮顯得微黃了,而且由於減少了防腐劑等添加劑的使用,水果餡變少了,蓮蓉餡和蛋黃餡作為主打口味,保質期也有很大縮短。

  市面上銷售的綠豆糕、清明糰子,也沒有那麼鮮艷翠綠了,而是更接近於我們在家中煮出綠豆湯所看到的,顏色有點黃或者褐色。

  據廈門媒體報道,用於食物漂白的漂白助劑“亞硫酸銨”被刪除禁用,廈門的特産之一鼓浪嶼餡餅也沒那麼白了。

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