禁用漂白劑 外殼不白了 今年開心果“素顏”出街

　　記者 胡軼笛

　　本報訊 前幾天，杭州市民葉小姐想去超市買些開心果，結果逛了一圈沒敢下手：“我的印象裏，以前吃的開心果，外殼都是白白的，看起來乾淨。可是我在超市裏卻找不到這樣的開心果，所有牌子的開心果外殼都是淺棕色的，殼上還有些許斑點，難道是質量都下降了，還是用了什麼新品種的開心果?”

　　事實上，葉小姐的這種疑問，是不少消費者認識中的誤區。這種淺褐色外殼的開心果，只是回歸了“素顏”狀態，而讓開心果脫離“美白化粧品”的，正是去年開始實施的新版《食品添加劑使用標準》。

　　新標實施開心果不漂白

　　在超市堅果類貨架上，姚生記、華味亨、恒康、徽記、洽洽等所有炒貨品牌的開心果外殼顏色都顯得很深。超市的促銷員介紹，這是因為按照新的食品添加劑使用規定，開心果在生産時都不會進行漂白了。

　　業內人士介紹，原來開心果殼漂白會用到食品級漂白劑，這也是食品添加劑的一類，主要種類有二氧化硫和食品級過氧化氫。在舊版《食品添加劑使用標準》中規定，食品級過氧化氫作為一種食品生産加工助劑，可以用於食品加工過程的漂白處理，但在終産品中不得殘留。

　　去年6月20日，國家新版《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)正式實施，刪除了不再使用的、沒有生産工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，其中，過氧化氫也被清出了食品加工助劑之列，不得再用於食品加工過程的漂白處理。

　　另外，新《標準》明確規定二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉三種添加劑可用於食品漂白、防腐，在加工堅果與籽類罐頭時的最大用量以二氧化硫殘留量計為0.05g/kg。

　　天然開心果殼就是淺棕色

　　此前，中國農科院農業經濟與發展研究所專家、博士生導師胡定寰曾對開心果的“身世”進行了詳細了解。開心果學名阿月渾子，原産于伊朗，在我國只有少量的種植，市場上流通的開心果依靠伊朗和美國進口。

　　胡定寰指出，中國普通消費者在上世紀90年代接觸到開心果，由於價格不菲，當時一些進口和加工企業選擇進口價格非常便宜的落腳貨——閉口開心果，並曾使用過氧化氫對開心果進行漂白。

　　由於最初進入我國大眾消費市場的是被開口的漂白開心果，受先入為主的影響，中國消費者對開心果的認識存在誤區，以為優質開心果是“純白色”的。胡定寰指出，其實開心果成熟以後會自然開口，天然開口的開心果外殼是淺棕色。

　　全球最大的開心果種植商美國派拉蒙農場也介紹，天然的開心果果衣呈紫紅色，果仁翠綠飽滿，開心果在經過層層漂白之後，果殼成了不自然的蒼白色，果肉變成暗淡的黃綠色，果衣為黃褐色，營養成分也會流失。

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　　那些卸了粧的食物

　　去年，本報曾報道，因為新的食品添加劑國家標準的實施，去年的月餅就沒有往年好看了，因為麵粉少了增白劑，酥皮月餅的餅皮顯得微黃了，而且由於減少了防腐劑等添加劑的使用，水果餡變少了，蓮蓉餡和蛋黃餡作為主打口味，保質期也有很大縮短。

　　市面上銷售的綠豆糕、清明糰子，也沒有那麼鮮艷翠綠了，而是更接近於我們在家中煮出綠豆湯所看到的，顏色有點黃或者褐色。

　　據廈門媒體報道，用於食物漂白的漂白助劑“亞硫酸銨”被刪除禁用，廈門的特産之一鼓浪嶼餡餅也沒那麼白了。