“中華老字號”曾經讓人們感到驕傲和自豪。在它們身上，記載著歷史，傳承著文化。作為天津在國內外最知名的老字號，“狗不理”在今年成了全國矚目的焦點。

　　據新華社10月31日消息，為了重塑品牌，阻止無形資産繼續流失，改制後的“狗不理”近日又在全國範圍叫停加盟店。據了解，“狗不理”集團未來的連鎖化擴張將採取直營模式，不搞加盟店。

　　單就市場終端運營而言，直營和加盟店這兩種方式都有其合理性和局限性。直營店和加盟店之間的關係就像同父異母的兩個兄弟，都能為廠家創造直接利益，並能有效打造企業百年品牌。因此，企業管理層大都把如何加強管理和協調它們之間的關係當作市場工作的重中之重。此次“狗不理”叫停加盟店，即表明“狗不理”在向加盟店輸出管理方面已經嚴重跟不上加盟店的發展步伐，也可能意味著“狗不理”在改制之後管理已經出現了比較嚴重的漏洞。事實上，市場對“狗不理”品牌形象造成的衝擊和損傷，一方面與市場競爭不規範有關，另一方面也與品牌自身及企業管理自身水平高低有關。而品牌自身及企業管理自身水平這一點，也是“狗不理”這個“老字號”企業合併重組後面臨的一個致命難題。

　　“窮則變，變則通，通則久”。於是在很多老字號傳承者的口裏，我們聽到了資金重組、上市、加盟連鎖等完全從屬於市場經濟的詞彙。然而，我們似乎把問題想得過於簡單了：一個“老字號”企業的管理問題不能完全按照現代企業運營模式經營，因為“老字號”身上承載著上百年曆史的文化。“狗不理”今天之所以又叫停加盟店，説明這個“老字號”仍是在市場競爭中摸索前進，仍未找到合適的管理、運營模式。

　　雖然今天“狗不理”已不再是當年單純賣包子的小店舖了，雖然它已經遍及國內24個省市區，在東京、紐約和新加坡也開設了分店。但對於這樣一個業務範圍廣涉足領域寬的大企業集團，現在亟待思考的是：今後如何獲得消費者恒久不衰的信任和愛戴，如何進行高效的運營和管理，如何實現從大到強的轉變，如何在歷史與現實交融中找到最佳的前進方向。