不少外地人來漢，很羨慕武漢人的口福，因為武漢餐飲店大、裝修氣派、服務週全，最重要是價格不貴，味道不錯。

　　“平價生存法則”成就了武漢餐飲非一般的紅火，也讓武漢餐飲“價格盆地”的稱謂享譽全國。然而近期，這一“平價生存法則”正受到挑戰。

　　隨著武漢“重返一線城市”的城市戰略，外地眾多餐企開始來漢跑馬圈地。四海一家、俏江南已相繼在漢開業，而國錦軒、大董烤鴨、鹿港小鎮、青花元年等國內頗有影響的知名餐企也已在漢看好門點，籌備開業。

　　剛剛入駐國際廣場的四海一家來自廣州，號稱國際美食之都，菜品有800多種，可同時容納1400多人就餐，其人均消費在168元，幾乎是武漢大眾餐飲中最貴的自助餐。俏江南在成都的人均消費在百元以上，而粵港精膳食府“國錦軒”，人均消費更在200元左右。

　　“與本土的餐飲酒店不同，他們起點高，主打高端人群，特別是時尚類人群和商務宴請。”武漢市餐飲業協會相關負責人李望林介紹。

　　“武漢本土餐飲定位於中低端，但現在能給酒店帶來盈利的主要是高端商務客人。”本地一餐飲業人士坦言。

　　本地餐企因此大煉“內功”。湖錦酒店買斷了一水産基地，艷陽天開發了自己的綠色蔬菜基地，小藍鯨有了自己的肉禽養殖基地，都希望以更高質量的菜品來爭取客人。

　　一些龍頭酒店還開辦了大型會所式酒店，小藍鯨在咸寧投資建了養生酒店；九龍大酒店在八一路佈局水墨江南會所；麗華園也將投資觸角伸向了高檔會所。這些新投資的會所消費翻了數番，其中九龍大酒店投資的水墨江南，人均最低消費高達600元。

　　武漢市飲食服務處處長龔新華分析，在全國性餐飲的“威脅”下，武漢餐飲品牌不能只在菜品、品質上下功夫。

　　“俏江南的川劇臉譜是其標誌，透露出餐飲集團的文化內涵。海底撈的服務文化幾乎是國內各商學院的必講案例。四海一家的包容性菜品及富有創意的就餐環境，帶給消費者全新體驗。”龔新華認為，武漢餐飲企業需向全國大牌學習如何變得“有文化”。

　　他説，價廉物美是武漢餐飲的長處，但隨著生活水平提高，人們就餐不再僅是裹腹，而更希望滿足心情、心境等精神層面的需要，這就必須加大品牌的文化管理，更要注重與消費者的溝通與互動。這對習慣埋頭做菜的本土餐飲而言，是很大的挑戰。