在人們的傳統飲食觀念中，現燒現熬才放心，尤其是所謂手工製作等備受推崇。這也是各地特色風味小吃，乃至於"衚同裏的小門臉才正宗"這樣的觀念深入人心。但是專家認為，在現在食品健康、安全標準要求下，這種觀念須做出改變。

　　傳統餐飲製作手段並不能保證産品的衛生與安全，專家認為，而現代連鎖餐飲企業往往通過大規模工廠化生産，向顧客提供口味一致、品質可控的産品，也能更好地實現食品安全。工業化、標準化正是味千拉麵以及肯德基、麥當勞等快餐連鎖企業制勝的法寶。試想600多家味千面館都到市場採購大骨棒現燒現熬如何保證衛生快捷和口味一致呢？

　　肯德基就"醇豆漿"事件對外聲稱，"傳統的現磨工藝無法滿足全國 3000 家店對品質劃一及食品安全的要求，"並表示"呼籲消費者理性看待現代工藝進步與使用"。

　　海底撈公司有近60家門店，他們聲明中明確表示："為了達到提供給顧客的産品的穩定性與安全性，我們採用現代工業製作手段，通過産品的規模化和標準化生産以保證産品的品質。""現代規模化的生産所採用的方法已替代傳統的加工模式，這與一般餐飲企業以及家庭使用的方法有較大區別。為了量化標準，為了讓顧客在每一家海底撈門店食用的湯底味保持一致，我們將正規生産廠家提供的濃縮骨湯進行還原。我們使用的方式、方法符合國家對食品安全的要求，請顧客放心食用。"

　　前不久，味千拉麵也公開了其骨湯原液的的生産過程，豬骨粉碎後下到高壓鍋中熬製，熬製後再經過脫水、滅菌等處理，即生産出骨湯原液。然後經過調味、高溫殺菌等處理後，再分包成"味千千味湯"，並配送到味千門店。味千店員告訴記者，味千拉麵的所有原材料均從中心廚房運到各門店廚房，統一流程，統一標準，以保證食品的安全與衛生，讓消費者吃得放心。

　　針對這種湯料，專家坦言，通過濃縮、固化、脫水等方式來製作調製食品是全球食品工業發展的必然選擇。尤其是對一些生産規模大、門店眾多的大型連鎖餐廳來説，傳統的現場製作無法滿足食品在質量、數量、口感、安全等方面的要求。在日本成千上萬的成規模的拉麵店全部採用濃湯液還原的方式做湯，對於中國同行遇到的質疑也頗為不解。看來長期被食品安全問題困擾的國人在對待味千、肯德基和海底撈等連鎖餐飲企業有點草木皆兵了。但應該承認這些有規模、有品牌的正規連鎖餐飲企業往往比行業平均標準要求的更高。

　　當看到海底撈服務員剪開密封的火鍋底料倒入鍋中時，我們應該為此感到更放心，這不是反復使用的鍋底，更不是地溝油炮製的鍋底。當坐在味千面館，服務員用最快的速度端上一碗熱氣騰騰美味可口的拉麵時，人們應該為在任何一個大城市都能吃到安全美味標準化一的日式拉麵而感到欣慰。其實，這不僅是中餐業的夢想，更是消費者一直都嚮往的美食。