今年七月，一向在中國口碑甚好的餐飲連鎖店味千拉麵的湯底突遭質疑，隨後味千拉麵很快作出回應，併發布了食品安全承諾書，並對被大家誤解的“濃縮骨湯液”做了解釋説明。

　　為了進一步讓消費者了解“骨湯濃縮液”，味千拉麵又向各媒體公開了其“湯底”整個製作過程，並引出“餐飲工業化”概念。“餐飲工業化”一詞，對中國消費者來説還很陌生。專家稱，由於飲食習慣和對固有的食品“小廚房”製作思維，加上對餐飲工業化不了解，很多消費者在初次聽説餐飲工業化工藝時，都對之産生排斥。

　　在中國，不論京菜、湘菜、川菜、魯菜、廣東菜還是濰揚菜，無不出自小廚房、“大師傅”，“私房菜”“宅門菜”“看家菜”成為餐飲店獨家之秘，而身懷絕技的“大師傅”則往往成為眾店爭奪之寶。中國人做湯菜點心，靠的是經驗和手感，同樣一道菜，出自不同人之口，就有不同的口味和品質。正是這一中國餐飲製作特色，使很多消費者都懷疑：這也能向車間流水線一樣“批量生産”，實現“工業化”？

　　就此，記者徵詢多位餐飲專家。通過諮詢記者了解到：西方歐美發達國家的餐飲工業化是隨著“工業革命”而起萌的。餐飲工業化的意義在於：快捷高效，把人們從飲食製作中解放出來；科學營養，不破壞食物營養成分；低碳環保：操作精準化防止過度烹飪；安全衛生，餐飲垃圾得到集中處理。

　　而餐飲工業化的標誌就在於“餐飲標準化”和“餐飲機械化”。“餐飲標準化”包括原料標準化、生産工藝標準化和成品質量與衛生的標準化；“餐飲機械化”則指使用機械化生産設備，對食材通過工廠化中央廚房進行加工，統一配送實現“流水線”作業，從而脫離手工製作。

　　記者了解到：世界知名餐飲品牌如麥當勞、肯德基、必勝客等，無不走的是連鎖經營模式，並且是“餐飲工業化”的得益者。如麥當勞、肯德基的漢堡所用麵包片、雞腿肉、配料包、部分飲料，都是經過中央廚房統一加工成半成品，然後統一配送至各分店。正是這些餐館品牌的工業化標準化操作，成就了其世界餐飲霸主的基業。

　　在餐飲工業化進程中，目前日韓緊隨其後，由於韓國在其傳統民族食品——泡菜上率先推出國際標準而實現標準化生産，並成功推向全球。

　　正是認識的餐飲工業化的必要性，早在2000年左右，中國政府就提出“餐飲工業化”的發展思路，在《中國食物與營養發展綱要（2001-2010）》明確提出：優先支持我國傳統食品的工業技術改造，選擇並支持若干種具有市場前景和示範作用的傳統食品，提高其科技化含量，加快工業化步伐，以解決中國餐飲食品口味不一致、品質不可控，安全無保障、不能大規模生産和無法走向世界的問題。

　　通過味千拉麵披露的其拉麵製作流程，記者發現，味千拉麵在食品製作過程中，走的正是“餐飲工業化”道路：原材料統一採購、工廠化中央廚房統一加工、分店統一物流配送，這使得它不僅能夠保證中國607家分店提供的食品口味統一、品質統一，而且質量和衛生均得到最大限度的保障。這正是味千拉麵能夠在短短不足十年，就走出日本、走向中國內地、香港、台灣和新加坡，成為國際型餐飲品牌的原因。

　　從這一點上看，味千拉麵走在地域性餐飲國際化道路的前列，給中國餐飲行業帶來新的啟發。