為了迎合消費心理，餐廳一面給消費者灌輸“原汁原味”，一面秘而不宣暗中“勾兌”，不實宣傳和信息不透明是造成誤解的元兇。

　　前兩天一個人在街上溜達找飯吃，由於單人不便點菜仿佛只能考慮各種快餐：味千拉麵、康師傅牛肉麵、麥當勞、肯德基、真功夫……到底吃什麼好呢？思考菜式的選擇，我腦子裏卻不由自主地瀏覽出一條條關於快餐食品安全問題的負面新聞。看到各家連鎖餐飲店裏依舊高朋滿座，我開始反思自己的“不淡定”。

　　過去的一個多月，諸多知名餐飲品牌紛紛陷入“勾兌門”。現代化的連鎖餐飲企業依靠走標準化、規模化的方式如雨後春筍般迅猛發展。但近年來食品行業安全問題被屢屢見諸報端，消費者一看到“勾兌”、“添加”等字樣便“風聲鶴唳”。

　　來自經營者的解釋是：“用傳統方式熬湯，時間長，成本高，在客流量大的店尤其是連鎖企業，很難操作。相比之下，勾兌即調即用，在中心工廠製作統一原料，只要操作規範，更容易做到標準化。”

　　業界專家指出，“勾兌”並非就是“壞東西”。勾兌屬於正常的食品操作工藝，但前提是須從有合格資質的正規廠家採購原料，包括添加劑在內的各種成分都須經過嚴格的質量檢驗，並做出明顯標注和公示。只要符合《食品添加劑使用標準》，就對人體無害。

　　通過大規模工廠化生産出濃縮的材料，到餐廳後以勾兌的方式出售，從而保證了産品口味一致、品質可控，這也是像味千拉麵、肯德基、麥當勞等國際連鎖餐飲企業標準化經營的必要條件之一。

　　此次陷入骨湯門事件的味千拉麵，當初日本第一家味千拉麵開店時，就曾採用現熬骨湯的方式，但豬骨原湯濃重的氣味對周圍鄰居造成了困擾。而熬湯後的廢棄豬骨及油脂不但回收成本高，而且容易污染環境。而現在採用在現代化工廠統一熬製骨湯，中央廚房統一加工，實則是為了保障全國近600家門店所有骨湯品質的統一。

　　消費者對勾兌事件産生強烈反響的實質問題是標準化工藝與消費者預期之間存在著“代溝”，以傳統美食為主的中國消費者在享用現代化連鎖快餐時，會不可避免的將勾兌的湯料與“原汁原味”的中式餐飲做一番比較。

　　其實，消費者都是明事理的，如果商家一早把“勾兌”這事兒説個明白，消費者何來誤會？為了迎合消費心理，餐廳一面給消費者灌輸“原汁原味”，一面秘而不宣暗中“勾兌”，不實宣傳和信息不透明是造成誤解的元兇。

　　既然沒問題，就明白亮出食品行業吃信息不透明的虧已經不少了，希望企業經營者們都能吸取教訓，做事明明白白，別再遮遮掩掩。