配製醋，又是配製醋。繼山西醋産業協會副會長王建忠曝出市面上的食醋95%為醋精勾兌的消息後，又一例佐證食醋市場亂象的個案進入人們的視野。

　　近日，廣州老字號致美齋，曝出涉嫌用工業冰醋酸配製食醋，從而經歷了創業以來最嚴重的一次信任危機。

　　危機背後，折射的是國內食醋監管標準和機制的紊亂。

　　天然度檢測難

　　事情起源於一條爆料線索，和一份專業的檢測報告。

　　據《南方都市報》報道，一個在食品行業從業近20年的知情人，向廣州城內媒體報料，“最近兩三年，廣東醋行業工業冰醋酸當食用冰醋酸使用的違法行為一直存在。”由於工業冰醋酸是食用冰醋酸價格的35%，摻假可節省原料成本逾六成。

　　一份專業檢測報告隨之浮出水面。

　　“經測定，送測食醋(米醋)樣品的14C比活度是2.0DPM/g.C；根據現代碳標準15.5DPM/g.C，該樣品的天然度為13%。”

　　基於專業名詞和詳實數據，這份來自復旦大學放射醫學研究所的檢測報告結論為，該食醋(米醋)樣品係石油化工來源，非糧食發酵法生産。

　　這份檢測報告的食醋樣品，正是廣州老字號調味品品牌致美齋，具體産品名稱及批號為：9度配製食醋，630ML/瓶，生産日期20110107。

　　一石激起千層浪，輿論開始逼問質疑老字號致美齋，乃至整個食醋市場的出品質量。

　　危機面前，致美齋方面及時給出回應，力求清白。第一時間配合廣州市質監人員的檢查，開放生産加工車間、原料倉庫、成品倉庫配合現場檢查，同時向媒體展示企業生産記錄、檢驗記錄、進貨臺賬、購貨發票、銷售單據等資料。

　　致美齋公司在早期接受媒體採訪時，展示了配製食醋産品使用原料的生産廠家，分別是南寧化工集團有限公司、河南天冠集團公司、石家莊新宇三陽實業有限公司，3家企業均獲得有效的食品添加劑冰乙酸(冰醋酸)生産許可證，擁有正規的營業執照，以及來自國家質檢所的第三方質量檢驗證明。

　　“為了安全起見，我們還特地挑選國標起草單位作為冰醋酸的原料供應商。”致美齋總工程師、副總經理羅瑞山説。

　　事實的確如此，記者在新版的食用冰醋酸國家標準(GB1903-2008)《食品添加劑冰乙酸(冰醋酸)》中看到，南寧化工是食用冰醋酸新國標的起草單位，其餘兩家則是參加起草單位。

　　然而即便是像上述三家業內公認的原料供應商，以及參與制定國標的單位，甚至是各地的質監部門，都未有具備檢測食用冰醋酸當中的天然度的能力。

　　“檢驗天然度需要用到氧化轉化富集碳、碳-14低水平檢測等檢測設備和條件，檢測難度大，費用昂貴。人人都知道，全國範圍內只有復旦大學的放射醫學研究所可以測天然度。”羅瑞山説，“即使是我們廠家自檢也只能送到上海放射醫學研究所。”

　　生産現場，廣州市質監局工作人員也暫時沒有發現工業冰醋酸原料及使用工業冰醋酸勾兌配製食醋的違法行為。

　　原料市場亂象

　　事實上，由於技術缺失，生産食醋的廠家就算“嚴於律己”，也無考核標準可循。

　　“我們只能通過考核原料供應商的食品添加劑許可證、第三方質檢報告、再綜合價格因素，産品的口味需求，來作出適當的決定。”羅瑞山無奈表示，如今出了問題，自己也很糊塗，不知道哪個環節出了差錯。

　　採訪中，羅瑞山從一大堆票據中，翻出了從2010-2011年的進貨發票。“市場上的工業冰醋酸是3000多元一噸，我們花了七八千元，就是要買食用冰醋酸。”羅説，“這一季度的市場價格更貴，乙醇價格上漲，食用冰醋酸也跟著漲到9000多。”

　　“合同上白紙黑字簽的就是釀造冰醋酸，但我們無法保證在供貨商、物流等環節沒有問題。”羅瑞山坦言，何況企業本身是沒有檢測能力的。

　　話音落地不久，幾天后，通過進一步調查，致美齋向時代週報記者表示，被曝疑似添加了工業冰醋酸的9度配製食醋(生産日期20110107)，所使用的冰醋酸原料是河南凱帝食品工業有限公司生産的，通過經銷商東莞市合豐食品添加劑有限公司，分15批次購進。

　　“我們絕對可以確定，與我們合作的，包括河南凱帝在內的原料供應商，除三證齊全外，簽合同之前都有出示天然度檢測報告。”與早期接受採訪只出示了一份南寧化工的天然度檢測報告不同，8月29日下午，在接受時代週報記者採訪時，羅瑞山語氣十分肯定地如此擔保道。

　　針對未解問題，時代週報記者暗訪了國內大大小小的冰醋酸供應商，得到的回復卻頗有些吊詭。

　　記者以求購者身份諮詢食用冰醋酸的購買事項，僅價格一項，各供應商給出的數額差別就十分明顯。河南一位曹姓商人稱一桶規格為25公斤的食用冰醋酸為180元，折合為一噸7200元，當記者質疑其價錢比市面價錢低廉許多，問及是否能保證為食用冰醋酸時，該商人乾脆地回答，保證不了。

　　他給記者算了一筆賬，“想想現在乙醇什麼價格，7000多塊一噸，加上包裝、運費，市面上要是低於一萬一噸的，基本上就可以確定不是食用級的了。”當記者反復質疑，如今監管很嚴，會不會出問題時，曹姓商人打包票肯定，“我們做了七、八年了，沒出過問題，山西老陳醋知道吧？那邊的廠一個月從我們這拉十七八噸。”

　　隨後，記者又先後聯絡了六家供貨商，得到的回復價格大多在7000-9500元一噸的區間。山東一家經營工業冰醋酸的公司甚至向記者透露，其他公司有食用級冰醋酸每噸只要5000元。而河南鄭州一家化工企業，開出的價格最高，為13000元每噸，經過一番討價還價，對方也僅僅只願意讓利1000元左右。

　　除價格有明顯區別之外，記者發現，這些經營冰醋酸的企業都有著同樣的銷售資格保證，保證三證齊全，保證擁有第三方檢測報告。

　　一位知情人士透露，如今但凡經營食品添加劑的企業，都能搞到三證，即營業執照、添加劑許可證、國家質檢所檢測報告，三證並不稀奇。

　　而當記者問及是否有天然度檢測時，部分企業回應，國內只有上海能做天然度檢測，這在業內人人皆知。“何況市面上賣的冰醋酸，都沒有釀造的，都是化學合成的，哪來的天然度？”面對記者“無知”的問題，成都一家企業直言記者“不懂行情”。

　　食醋標準模糊

　　如果仔細梳理，就會發現，“釀造”二字的重要性。

　　隨著工業的發展，醋酸的生産方法在不斷地改進。先有糧食發酵制得酒精，再經乙醛生産制醋酸的酒精法，也就是糧食發酵法。

　　隨後幾經變動，上世紀60年代，人們開始用低壓甲醇羰基化法來生産醋酸，即人工化學合成法。由於基建投資低、反應轉化率高、副反應少、産品質量好，該生産法發展很快。

　　公開資料顯示，目前約90%新建廠都是採用低壓甲醇羰基化的方法來獲得醋酸。“如今就算廠家想買釀造冰醋酸，都未必能買得到，行情就是如此。”一位知情人士向記者透露。

　　“天然度指標只可作為鑒別食品添加劑冰醋酸産品是由合成法還是發酵法生産的依據。”廣州市質監局在8月25日公佈的調查結果中稱，目前的檢測結果，並不能確認致美齋産品用的就是工業級冰醋酸。

　　羅瑞山在8月29日的採訪中也反復強調，如今的焦點已經不是落在區分冰醋酸是否工業級或食用級上了，而是到底是釀造還是化學合成。“實際上通過梳理各方面證據不難得出，我們所使用的肯定不是工業冰醋酸。”羅瑞山説。

　　食品添加劑專家楊冠豐表示，工業級的原料，其産品裏含有其它有害成分，因此食用醋酸與工業醋酸的根本差別，不是含量，而是有毒有害物質的限量與檢測。不管是釀造的還是合成的冰醋酸都需要檢重金屬、砷和游離礦酸，因為工業用冰醋酸會産生一些游離礦酸和重金屬砷、鉛超標。

　　“根據國標，不檢出‘游離礦酸’就意味著用的冰醋酸是食用級的。”羅瑞山向時代週報透露了其中一個重要細節。“那批被上海檢測出天然度低的産品生産日期為今年1月7日，實際上，就在1月13日，廣州市質監局的監督檢測工作剛好落實到那批産品上，除了天然度檢測做不了之外，其他的指標都是合格的。”

　　記者在新版的食用冰醋酸國家標準《食品添加劑冰乙酸(冰醋酸)》(GB1903-2008)中看到，對釀造醋酸的比率(天然度)指標為強制性項目，要求指標≥95%才為合格。然而對化學合成的冰醋酸天然度則並無要求。有無“釀造”二字，成為食用冰醋酸是否合法的關鍵。

　　楊冠豐表示，在配製食醋的國標中沒有“天然度”一項，把天然度作為判斷配製食醋是否添加了工業級醋酸的做法並沒有法律依據。“不能拿檢驗原材料的標準來檢驗成品，也不能説天然度低就是摻假了。”

　　儘管合成冰醋酸作為食品添加劑使用並不違法，但《釀造醋酸與合成醋酸的鑒定方法》(GBT22099-2008)標準起草人之一的王志強早在2002年就已經在《中國調味品》上發文指出，配製食醋不應加合成冰醋酸。

　　“美國白醋也是採用糧食發酵的，在食醋生産行業中合成冰醋酸毫無用處。即使可作為食品添加劑醋酸，其在食品、飲料中的用量也僅為萬分之幾，屬於微量添加，”在王志強看來，如果合成冰醋酸用到配製食醋中，其用量已是百分之幾的含量，屬於勾兌了。

　　國內醋業巨頭江蘇恒順集團董事長葉有偉及高級工程師吳玨也曾經聯合撰文，質疑執法者無法鑒別企業所購買的冰醋酸是工業用的還是由發酵法生産的乙醇為原料制得的工業冰醋酸，“為不法者提供了造假的可能和依據提供。”

　　“標準問題沒搞清楚，這邊一個標準，那邊一個標準，(天然度)我們又檢測不到，只能相信供應商。”羅瑞山無奈極了。