近日，山西老陳醋被指95%為勾兌，山西省食品質量監督檢驗中心緊隨其後發佈信息稱山西所産老陳醋産品安全可靠，一時間“小心吃醋”成為網民熱議的話題。記者從本市相關部門獲悉，“配製”食醋並沒有犯規，國家允許配製食醋並制定了相關標準。但配製食醋必須使用食用級冰醋酸或醋精，禁止使用工業用冰醋酸。

　　“醋戰”各有説法

　　近日，山西醋産業協會副會長王建忠在接受採訪時爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營養成分，勾兌比例掌握不好的話，還會對人體造成傷害。國家目前雖有配製食醋的標準，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業級冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標準。

　　隨後，山西省食品質量監督檢驗中心發佈權威信息：山西所産老陳醋産品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超範圍、超限量濫用防腐劑現象，廣大人民群眾可以放心食用。山西醋産業協會聲明，山西省所産的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌，更沒有所謂的95%為醋精勾兌。

　　協會會長曹文傑介紹，山西老陳醋是我國名牌産品和地理標誌保護産品，以高粱麩皮為主要原料，以稻殼和谷殼為輔料，以大麥、豌豆為原料製作的大曲作為糖化發酵劑，經酒精發酵後採用固態醋酸發酵，再經熏醅、陳釀等工藝釀造而成。目前，山西全省共有食醋生産企業125家，全年産量60萬噸。

　　註明“産品標識”

　　上海市食品協會調味品專業委員會秘書長黃志蕙介紹説，由於口味等原因，山西老陳醋在上海的市場份額並不高，上海人比較喜歡康樂醋和鎮江香醋。不可否認，現在食醋市場存在一些假冒偽劣的現象，但正規超市銷售的食醋，其原料、添加劑、執行標準、總酸等要素，都會在産品標識上一一標明，消費者可以據此判斷。

　　記者在超市隨手拿起一瓶“恒順”鎮江香醋，其標明“釀造食醋”，原料為“水、糯米、麥麩、白砂糖、食用鹽”，執行標準為“GB18623”。“對於釀造食醋和配製食醋，國家都有相關的標準。”黃志蕙説，只要按標準生産，釀造食醋和配製食醋，對人體都是無害的。(記者薛慧卿)