1 市場上95%山西陳醋是否勾兌？

　　有媒體日前在採訪王建忠後稱“市場上95%山西陳醋是勾兌醋。”“我們平常喝的醋基本都是勾兌的。”

　　而山西醋産業協會會長曹文傑説：“我可以負責任地説，正規企業所産山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造的。”

　　他説：“‘平常喝的醋基本都是勾兌的’這一説法嚴重失實。勾兌是一般消費者的通俗説法，是指生産者不用純糧釀造食醋，而採用冰醋酸進行勾兌。在醋行業內也有勾兌一説，其實是指勾調工藝，是指把各種口味不同的食醋，比如綿長的、發酸的、發甜的等食醋勾調成質量更好、口感更好的食醋，是用純糧釀造的不同口味食醋調配而成。”

　　至於95%的數據，曹文傑説：“這更是沒有依據。山西八大醋企，東湖、水塔、紫林、來福、王氏、寧化府、四眼井、太谷通寶都可以保證所産山西陳醋完全純糧釀造，無一是冰醋酸勾兌。八大醋企醋産量就已經超過山西總産量的70%。”山西水塔集團董事長武錚興説：“我們保證水塔食醋是100%純糧釀造，我們願意敞開廠房，把一切生産過程向公眾開放。”

　　東湖、紫林、水塔等多家醋企反映，山西老陳醋憑藉其獨特的風味和口感獲得了市場的認可，大量佔領省外市場。但這也為其招來了禍端：一些小醋廠、小作坊受經濟利益驅使，盜用山西老陳醋標識名稱，仿製冒充山西老陳醋，過去在廣東、雲南、貴州都發現過以勾兌方式生産“山西陳醋”的現象。

　　2 山西陳醋是否含有添加劑？

　　曹文傑説：“相關報道説‘不添加任何防腐劑純糧的6度老陳醋幾乎不多’。根據國家有關規定，食醋是允許加入食品添加劑和防腐劑的。第一，必須選用國家規定允許使用的食品添加劑；第二，所有添加劑都有限制，添加的上限應低於萬分之十；第三，所有添加劑必須在食品標簽上予以明確標示。”

　　山西來福老陳醋集團董事長榮學澤也説：按照國家標準，6度以下的老陳醋，可以添加防腐劑，即苯鉀酸鈉，否則就會變質。從世界範圍來看，只有日本和美國明確規定食醋中不允許添加防腐劑。我國允許適量添加，但是添加有一個國家標準，範圍在萬分之六至萬分之十間，不會對人體産生危害。

　　記者在調查中也發現，超市內食醋産品主要成分均為水、高粱、大麥、豌豆和麩皮，多數6度以下的品牌陳醋也含有苯甲酸鈉添加劑。

　　另據了解，山西老陳醋新質量標準規定將在年底出臺，標準山西老陳醋必須按照傳統工藝釀造，陳釀期必須在12個月以上。也就是説，新標準所規定的山西老陳醋將不添加任何防腐劑，取消保質期，將久放不壞，越陳越香。

　　3 山西老陳醋究竟還能否信得過？

　　山西老陳醋的生産過程是否安全放心？在山西老陳醋集團所在地“東湖醋園”，記者看到，每一道工序都由有經驗的老師傅們嚴格把關，所有的老陳醋均採用傳統手工釀製。先將高粱、大麥和豌豆磨成標準的6到8瓣，要經過潤料、蒸料、拌料、發酵、酒精發酵、拌輔料、醋酸發酵、熏房、淋房和陳釀房等10多個工序，主要是蒸、酵、熏、淋、曬五個步驟。

　　在熏房內，幾個拿著大鏟子的師傅來回翻騰大缸內的醋醅。工作人員説：“這是最為重要的一道工序——熏制，正是因為熏蒸法，才讓山西的醋有了老陳醋的稱號。”

　　最後一道工序就是要“陳”，據了解，陳釀半年的醋只能稱為“陳醋”，陳釀一年以上才可成為“老陳醋”。按照陳放期來算，老陳醋可分為一年、兩年、三年、五年、十年等。郭俊陸説，山西老陳醋嚴格按照工藝規範生産，産品優質穩定，深受消費者青睞，僅東湖醋園每日接待的國內外參觀團隊就超過70批次。“我們 365天都是敞開門的，能不能作假，是否作假，歡迎媒體和消費者過來監督。”

　　4 “權威人士”和“權威部門”為何“打架”？

　　王建忠為何發出一番引起強烈爭議的言論？記者通過電話採訪他得知，王建忠是山西金醋生物科技公司總裁兼任山西省醋産業協會副會長。針對自己的言論，他的解釋是“媒體誤讀誤報了他的本意”，他説，當時他也不是以“山西醋産業協會副會長”身份接受採訪的，而是以“山西金醋生物科技有限公司董事長”身份受訪的；更為重要的是，媒體所報道的內容根本不是他表達的意思，他的意思是山西95%以上的醋添加了國家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉。

　　“協會方面已責令王建忠辭去副會長之職”，山西醋産業協會會長曹文傑接受記者採訪時表示。8月7日，山西醋産業協會發佈嚴正聲明：因王建忠不負責任的言論和行為已經嚴重損害了協會的聲譽，嚴重侵害了山西醋産業的健康發展，嚴重侵犯了山西省食醋生産企業的名譽，協會保留對其提起訴訟追究法律責任的權利。

　　近日來自山西醋行業“權威人士”和“權威部門”兩種聲音的交鋒，在市場上引起軒然大波。山西省醋産業協會副會長王建忠在接受媒體採訪時説，市面上的山西老陳醋95%為勾兌醋，且多添加了防腐劑。針對此言論，8月7日，山西省醋産業協會發佈嚴正聲明：山西省正規企業所産的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧食釀造，根本不存在醋精勾兌。真相究竟如何？記者就此事件進行了調查。

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　　如何挑選優質醋産品？專家建議“一看、二搖、三嘗”：首先，要認準食醋産品包裝上注有的“純釀造”之類的字樣。如果沒有寫“釀造”兩個字，就意味著産品是勾兌出來的。還可看産品標準號，如果註明是GB18187，即為釀造醋。再看總酸含量，對釀造醋來説，數字高的好，比如總酸度6%的就比3%的好。第二，搖一搖産品，對於沒有加增稠劑和焦糖色素的産品來説，質地濃厚、顏色濃重者品質較好，不必追求透明。第三，嘗嘗味道，酸香濃郁、味感柔和醇厚的産品品質較好。最後要注意的是，優質釀造産品成本遠比勾兌醋成本高，購買食醋時切勿貪圖便宜。