對於肯德基而言，今番遇上了“多事之秋”，“豆漿門”之後，肯德基再陷“用油門”。據《證券日報》報道，肯德基炸雞用油使用時間過長，多天才更換一次，存在食品安全隱患。肯德基昨晚發佈聲明回應，否認《證券日報》的相關報道內容，稱“肯德基炸雞用油食用前都經過檢測，烹飪用油完全符合國家頒布的《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》” 。

　　煎炸用油使用超過4天？

　　據《證券日報》報道，肯德基部分門店中用於炸薯條和炸雞的烹飪用油並非每天更新，而經常連續使用，有的煎炸油池中的油4、5天都不進行更換，並指這一情況直接威脅食品安全和消費者健康。

　　對此肯德基昨日回應表示，其對門店的烹飪用油有著嚴格的使用規定，每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質的影響；同時採用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》。

　　記者昨日以消費者身份走訪了本市一家肯德基門店。“我們店的油也不是每天都換，但每天早上都會檢測後再決定是否使用。”一家肯德基門店負責人對消費者的提問並不避諱，他説，他們店內的烹飪用油的使用期一般不止一天。一位兩年前讀大學時曾在肯德基打工的年輕人跟記者説，她有印象，炸雞油不是每天更新的。

　　那位店長説，肯德基要求每天各門店早晚都要對薯條油池和高溫炸雞油池中的煎炸用油進行檢測，並記錄烹飪用油的使用時長。他説，肯德基的各店長或是分片的區長會來抽查。他還拿出用於檢測的試紙和對比用的色板，“當顏色顯示在這個區域時，油就是合格的，超過了我們就更換。”他指著色板解釋。不過，記者問及試紙都測試的是哪些指標時，他卻回答不出。

　　時間長短與健康無關？

　　無論是在記者採訪中聽肯德基店員的介紹，還是肯德基(中國)發佈的聲明，都在不斷強調，其烹飪用油的使用時間長短與食品的健康並無關係，只要相關指標在規定範圍內，食品就是健康的。

　　“煎炸用油的使用時間和食品安全確實沒有直接關係，但這並不是説煎炸用油的使用時間是沒有限期的。”中國農業大學食品工程與營養工程學院沈群教授向記者介紹，雖然在我國頒布的《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》中，判斷煎炸用油的安全指標主要為羰基價、酸價、極性組分等理化指標，但煎炸用油使用時間長短對於食品的健康也有著一定影響，如果油煎炸食物的使用頻率很高，那油中雜質、酸價的指標也會隨之上升，雖然沒有超標，但對人體健康卻已經産生影響。而且長期使用的油，顏色、口感與新油也會有所不同，也能影響到食品質量。沈群表示，頻繁使用的煎炸用油最好定期更換。