新快報訊 日前，業內曝出市場上銷售的“山西老陳醋”有95%係勾兌而成，針對此事，山西省食品質量監督檢驗中心發佈消息稱，山西所産老陳醋産品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超範圍、超限量濫用防腐劑現象。山西省醋産業協會會長曹文傑表示，山西老陳醋産品質量國家標準有望今年下半年正式頒布實施，不添加任何防腐劑的山西老陳醋將取消此前規定的2年保質期，可長期貯存和食用。

　　大眾日常所用基本為勾兌

　　據中央人民廣播電台中國之聲《新聞晚高峰》報道，近日有媒體報道稱，全國每年消費330萬噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。

　　當中國之聲記者就這一傳言向業內人士求證時，山西省醋産業協會副會長王建忠透露了更驚人的消息：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是説，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。

　　王建忠表示，“勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的佔了95%，不添加任何防腐劑、純釀的6度老陳醋，幾乎就不多。”

　　據介紹，正規液態醋製造時先要對大米等原材料高溫酒化然後醋化，這有一個發酵週期，釀醋的週期標準是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉澱的過程，需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生産。

　　山西老陳醋將取消保質期

　　山西省質監局負責人表示，目前國內市場上標注“山西陳醋”或“山西老陳醋”字樣的食醋産品，並不全是山西企業生産的。

　　記者從山西省醋産業協會了解到，目前我國食醋有兩個標準，其中釀造食醋是國家標準，配製食醋是行業標準。釀造食醋是按照傳統工藝用米發酵而成，而配製食醋是指用50%的釀造食醋添加冰醋酸勾兌、製作而成，但配製食醋需要在標識上註明。但現在的問題是，很多小作坊大量生産配製食醋，在標識上卻不標注，甚至假冒釀造食醋，有些配製食醋根本達不到50%的釀造成分。

　　山西省醋産業協會會長曹文傑表示，山西省醋産業協會已經制定了山西老陳醋産品質量標準，現已通過國家標準評審，預計下半年將會正式頒布。

　　記者了解到，山西老陳醋新國家標準中一個最大的亮點，就是將總酸由此前的4.5度調至6度，因為這樣的老陳醋可以不加任何防腐劑，是純天然的。同時在調成6度以後，山西老陳醋取消了保質期。曹文傑介紹，雖然沒有了保質期，但山西老陳醋靠自身品質可在常溫、陰涼環境下久放不壞。　（據《法制晚報》）

　　★小知識

　　怎樣識別老陳醋？

　　曹文傑介紹，山西老陳醋有酸、香、甜、綿、鮮的特點，在新標準中會更加突出。

　　消費者在選購時，可以參考以下三條標準：

　　1.看是否挂杯，合格的山西老陳醋倒進碗裏後輕輕轉一圈，會有一層薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋。

　　2.看氣味是否刺鼻，山西老陳醋的氣味應該是酸香的，如果氣味刺鼻的是假醋。

　　3.看是否有陳香撲鼻，如果聞起來沒有香味也是假醋。

　　王建忠則説，最簡單的方法是看成分，只要有苯甲酸鈉，就可以斷定它不是老陳醋。