業內稱標準存缺陷

　　文/記者劉俊、何穎思、李大林

　　日前，山西醋産業協會副會長王建忠在接受採訪時爆出市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋，醋精本身不含營養成分，勾兌比例掌握不好的話還會對人體造成傷害。消息一石激起千層浪，引發市民對陳醋乃至食醋質量的廣泛關注——廣州食醋的質量又如何呢？為此，本報記者昨日走訪市面，發現由於只是作為輔助調料市民一般難以得知食醋的品質如何，市面上銷售的食醋幾乎都自稱“釀造食醋”，但有的産品卻其實加了醋酸勾兌，按照標準，加了冰醋酸的食醋應該稱作“配製食醋”。業內人士則表示，我國其實有兩個醋標準，其中行業標準“配製食醋”存在問題，給不良造假者壯了膽。

　　食肆：醋多裝在小罐裏食客少留意

　　在白雲區一家桂林米粉店，記者看到瓶裝的陳醋就擺在桌上供應給食客，一位用餐的市民就不斷將醋倒進自己的米粉中。記者看到，這種陳醋標識釀造食醋，配料只是高粱、大麥、豌豆、水，總酸≥3.50/100ml，保質期為18個月。雖然食醋的瓶身上寫著山西風味，但産地卻是東莞。米粉店的老闆説，自己店裏的醋是在遠處的市場買的，價位中等，他覺得價格和味道都合適就一直在用這種醋。

　　在另一家福建小吃店，記者看到這家店舖也有陳醋提供給顧客。這家店舖的陳醋上寫著“山西名牌四眼井”，配料表中有標明“食品添加劑苯甲酸鈉”，保質期為兩年。

　　當記者問店舖老闆為什麼買這種醋時，老闆説：“這個不是山西名牌嗎？買醋的時候那個老闆一致推薦這個，我就買了。”

　　當記者詢問為什麼不採購釀造陳醋時，老闆表示自己不知道這些醋有什麼區別，顧客也沒覺得目前店裏面這些醋有什麼不同。

　　市面：有“釀造食醋”也公然加醋酸

　　到底廣州市面上的食醋是否勾兌而來？帶著疑問，記者昨日到市內多家超市進行了採訪。在一家超市，記者看到貨架上的陳醋、香醋、白醋、紅醋等各種各樣的醋琳瑯滿目。其中一款名為“紫五年老陳醋”的産品規格為500毫升，售價是12.9元，標簽上有“釀造食醋”字樣。細看配料表，主要成分是水、高粱、麩皮、谷殼、稻殼和大麥等，食品添加劑一項為“苯甲酸鈉”。

　　不過，也有食醋産品加入了醋酸，卻仍然打出“釀造食醋”的標簽。記者在超市看到一款名為“味鮮9度米醋王”産品，500毫升售價3.8元，配料表上有水、米酒、食品添加劑(醋酸)的字樣。

　　現行標準混淆食醋和酸味調味液

　　記者了解到關於食醋勾兌的話題這幾年持續在業內發酵。昨日，記者翻閱2009年第9期的《中國調味品》雜誌，就發現國內醋業巨頭江蘇恒順集團董事長葉有偉撰文炮轟，認為“配製食醋”的標準給我國食醋市場帶來危害。

　　葉有偉在“關於標準《SB 10337-2000配製食醋》的探討”一文中指出，標準的出臺向人們傳達了一個錯誤的觀念，即有酸味的液體就是醋了，標準混淆了食醋和酸味調味液的關係，給不良造假者壯了膽。

　　葉有偉指出，“配製食醋”和“釀造食醋”相比製造工藝簡單、內在質量低下、成本低、效益高。他同時質疑，執法者如何鑒別企業所購買的冰醋酸是工業用的還是由發酵法生産的乙醇為原料制得的；同時如何界定“配製食醋中釀造食醋的比例不得少於50%”。

　　“中國的配製食醋，到了歐盟不許叫醋，只能叫冰醋酸。”葉有偉指出，目前食醋市場上的混亂情形是《SB 10337-2000配製食醋》這一標準惹的禍。

　　“釀造食醋”不能用醋精勾兌

　　昨日，致美齋的有關負責人告訴本報，目前我國主要有兩個醋標準。其中“配製食醋”是行業標準，“釀造食醋”(GB18187)則屬於國標。“現在國家對兩個標準正在修訂當中，估計新的版本不久後將會準備發佈。”

　　他指出，能叫“釀造食醋”的一定不可以用醋精勾兌，市民在選擇時可以參考瓶身的釀造標識。如果添加劑中寫明“醋酸”或“冰醋酸”字樣的，則只可以叫“配製食醋”，否則就是違規。

　　山西省醋産業協會發佈聲明：

　　正規山西陳醋全是純糧釀造

　　據新華社電 山西省醋産業協會7日發佈聲明。山西省醋産業協會在聲明中説：一、山西省正規食醋企業所産的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌；二、山西正規的食醋企業全部都能按標準組織生産，不存在多加防腐劑的情況；三、協會保留對王建忠提起訴訟追究法律責任的權利。

　　又訊 山西老陳醋産品質量國家標準有望今年下半年正式頒布實施，不添加任何防腐劑的山西老陳醋將取消此前規定的2年保質期，可長期貯存和食用。