“白蓮蓉”不漂白會變紅 減用防腐劑保質期縮短

　　晨報訊（記者 肖丹）離中秋節還有一個半月，但走進商場超市，各類月餅已經被擺到了顯著位置進行推介。由於成本增加，今年的月餅價格有近一成的上漲。此外，由於食品添加劑使用受限，部分月餅餡料顏色將有所改變，如白蓮蓉餡可能不會像往年那麼白了。

　　今年中秋節在陽曆上比往年早，月餅的上市時間也相應提前了十天，將在8月5日左右上市。昨天，月餅生産大戶稻香村今年中秋的頭一爐月餅出爐了，預計今年的月餅總産量為2600噸，比去年增加13%。今年北京稻香村的月餅禮盒共有二十多種，其中80%是200元以下的中低價禮盒。但由於成本壓力大，按單塊算的話，月餅的售價大概比去年上漲了近一成。據北京稻香村常務副總池向東介紹，油、糖、面、蛋、乾果等必用原料價格都在上漲，“我們儘量將漲幅控制在9% 以內。”另一個月餅生産大戶——全聚德集團今年推出的禮盒也以中檔價格為主，200元以下的禮盒出廠價格與去年相比沒有變動，400元以上禮盒有十幾元上漲。

　　與往年相比，今年對月餅市場影響較大的一個因素是新版《食品添加劑使用標準》實施，食品添加劑的使用更為嚴格，這將使部分月餅餡料顏色有所改變。如常見的白蓮蓉餡，原來一般要用改良劑對蓮子進行浸泡，而改良劑的主要成分是亞硫酸鈉，有漂白作用，會使白蓮蓉餡顏色潔白。但新版標準中刪除了這種添加劑，生産企業不能再使用它來“漂白”，從而影響了白蓮蓉的顏色。“也許看起來有點像紅蓮蓉了。”池向東告訴記者，杏蓉、栗蓉都有這種情況。

　　一些業內人士還説，月餅中通常會使用一些防腐劑用以保鮮，特別是外地生産的月餅，有的保質期長達半年。估計今年這些廠家不得不減少使用防腐劑，月餅的保質期將因此縮短。據了解，現在市場上的月餅保質期一般為2個月，一些潮式月餅則更短。