昨天一早，滬上共和新路一家大超市的豬肉攤前，碩大的價目牌一字排開。市民丁阿姨看著價格盤算了一會兒，最終在愛森專櫃買了1斤小盒包裝的豬小排，“價錢還算公道，比前一陣要便宜一點，買有牌子的肉總是更放心一些。”一旁的愛森工作人員指著小盒包裝上的條形碼告訴記者，只要把這個號碼輸入電腦，立馬就能查到這塊豬肉的“前世今生”：養殖場、屠宰場、屠宰時間、檢疫結果以及運輸等信息一目了然。

　　起起伏伏的豬肉價格正成為老百姓飯桌上的一個大問題：如何才能確保擺上桌的豬肉價穩質優？這條長長的豬肉産業鏈涉及著諸多環節——從養殖、屠宰，到加工、運輸，再到儲存、銷售，為了讓老百姓安心地吃上平價肉，上海正在不斷努力探索。

　　規模化養殖：控制住價格

　　為啥這幾年豬肉的價格總是大漲大跌？在業內人士看來，關鍵是規模化養豬場推進的速度，還跟不上零散養殖戶退出的速度。現在，起伏的豬肉價格直接影響到上遊生豬産業的賺賺賠賠，而要穩定價格就要先從穩定生豬生産抓起，這就得在規模化養殖上花一番“苦功夫”。

　　今年初，光明食品集團公佈了一份“五大行動計劃”的任務目標，這些計劃無不都與提高供給保障能力，滿足上海農産品市場對優質安全農産品的需求有著直接的關聯。其中，在全國建立更多豬場，擴大規模——愛森公司就是準備在生豬養殖上有所突破。

　　目前，愛森在上海及江蘇擁有10萬頭生豬的自建養殖基地，在山東等地擁有21.3萬頭生豬規模的基地養殖場。據愛森肉食品公司黨總支書記龐毅薇透露，愛森計劃未來3年內投資7億元，自建規模達到40萬頭生豬的養殖場。這就意味著，今後上海愛森的自建養殖場規模有望達到50萬頭生豬，還將通過收購控股等方式獲得更多的生豬資源。

　　作為上海最大的生豬批發市場之一，曹安市場也積極行動起來。“在産業鏈上具有一定主動權，有效保障供應量才有可能讓豬肉的價格保持相對穩定。”相關負責人告訴記者，眼下曹安市場已經在構建自己的養殖基地、屠宰廠、大型冷庫，一旦發生什麼自然災害或是市場供應不足，就可以直接將基地的大量豬肉調進來，及時平抑物價，“要是價格大跌，還能大量收購豬肉儲存進冷庫，等到價格上去時，再投放出來。”

　　記者了解到，在上海，市發改委、財政局、農委、工商局等多個部門已聯合發出了《上海市防止生豬價格過度下跌的調控預案實施細則》，並啟動價格預警機制：當豬糧比價高於9：1時，啟動肉價預警，適時投放儲備的凍肉，讓老百姓能夠買到價格便宜的凍肉，同時對低收入居民發放一定物價補貼……目前，預案中的不少舉措已得到落實。

　　農場到市場：安全可追溯

　　眼下，老百姓對豬肉安全的關注度正在不斷提升。復旦大學公共衛生學院教授厲曙光表示，只有對全産業鏈進行有效管理，讓源頭可以找到、生産過程可以追溯，從養殖到餐桌全程可控，豬肉的安全才有望得到有效保障。

　　事實上，現在許多上海品牌的豬肉都在嘗試“全程可追溯到源頭”。在滬上各家愛森專賣店裏，不少細心的消費者發現，店裏收銀設備變得不一樣了，每分割、稱重一塊肉，店員都要在一旁的電腦上輸入原來那頭豬的唯一代碼，與當天發貨的愛森總加工廠在網絡上對上號後，電子秤才會打印出一張條形碼，杜絕外來豬肉摻雜進來銷售。

　　據介紹，以前追溯系統最多“跟隨”到每一頭豬身上，但愛森率先將質量信息追溯“鏈結”上了每一塊肉，市民每購買一小包裝盒的豬肉，都能查到它的各項信息。如此以來，一方面可以追溯生豬的情況，消費者可以隨時檢查從育種到屠宰上市整個産品的過程；更關鍵的是實現了全程監控，避免出現影響肉質安全的因素，讓“農場到市場”的信息直接對接。