掌控上遊意味降低風險

　　惠正一

　　在本輪由雙匯引發的瘦肉精風波中，對上遊掌控力強的企業安然無恙。事實上，企業對源頭把控能力和其所面臨的質量風險成反比。

　　由於生豬養殖的週期比較長，從投資養殖場到生豬出欄需要三到四年的時間，且對場地等前期資源投入要求比較高，因此多數食品加工和肉製品加工企業選擇外購肉源。如同乳品企業沒有自己的牧場一樣，養殖場的匱乏，對肉製品企業的食品安全構成了不小的威脅。

　　與那些對上遊掌控能力不強的企業相比，那些基本實現對養殖、屠宰、加工等整個産業鏈全覆蓋的企業，在瘦肉精風波中所受衝擊最小。

　　上海愛森肉食品有限公司（下稱“愛森”）總經理魯吉明告訴《第一財經日報》，一些原來採購其他豬肉品牌的餐飲企業最近轉而和愛森談生意。這意味著，未來該公司的銷量會增長。

　　愛森是一家走“種養加銷”一體化模式的企業。據魯吉明介紹，目前該公司50%的生豬來自於愛森自己的養豬場。公司除了商品豬場外，還有種豬場、飼料加工廠等。對於另外50%的生豬，公司則通過質量監控體系加以監管。

　　在上海以外地區，愛森擁有一些簽約基地。對於這些愛森不擁有産權的基地，愛森通過一套監督體系進行監控。“我們會外派員工長期駐紮，每天檢測，核對相關信息。另外每年會有三四次抽查，涵蓋成品豬肉、飼料、尿檢等各個方面，若發現有問題便取消簽約基地的資格。”魯吉明介紹。

　　“豬肉生意不好做。”魯吉明指出愛森體系的建立得益於公司的中高端定位。他指出愛森對簽約基地的把控最關鍵的一個因素還是公司提供了一個優厚的收豬價格。“我們終端的肉賣得貴，因此在上遊出得起高價。”而價格杠桿可以引導養殖戶良性發展。

　　此外，魯吉明還表示，質量檢測體系的背後是持續的資金投入。以愛森目前的利潤率尚能支撐這些資金投入。但是一些普通的豬肉商則難以承受。“普通一斤豬肉只賺1毛，而一頭豬的檢測費用就要花100元。”

　　由於目前瘦肉精新品有所增加，檢測的試紙種類也需要跟進。原來一套試紙40元，現在則需要更多。這對於利潤很薄的普通豬肉商而言，無疑是雪上加霜。

　　在上遊投入重金的企業還有青蓮食品有限公司（下稱“青蓮食品”）。與愛森相似，青蓮食品同樣建立起了比較完善的産業鏈。

　　青蓮食品除自建養殖基地外，還通過專業合作社和無公害養殖基地收豬。該公司還為旗下“膳博士”品牌導入肉品質量追溯系統。該系統將為所有“膳博士”品牌鮮豬肉配上“電子身份證”。消費者購買膳博士品牌豬肉將得到一個安全碼，在賣場終端的觸摸屏或者膳博士網站通過該安全碼可以查詢到所購豬肉出自哪個養殖場或者農戶。