與以往類似事件不同的是，這次河南從飼料中監測出以前從未出現過的苯乙醇胺A。這種“瘦肉精”新品種驚現市場，再次敲響了我國食品安全的警鐘。近年來，不斷出現的“瘦肉精”事件成為我國食品安全領域一個揮之不去的幽靈。從三月份“雙匯”火腿腸被檢測出了含有鹽酸克侖特羅“瘦肉精”後，另一種叫萊克多巴胺的“瘦肉精”添加劑，不久在河南新鄉市獲嘉縣大辛莊鄉後小召村的無公害養豬場被發現。

　　“瘦肉精”到底是什麼？

　　“瘦肉精”是一類動物用藥，不是某一種特定的物質，是指能夠促進瘦肉生長的飼料添加劑。據北京疾病預防控制中心主任徐筠主任指出，現在“瘦肉精”並不單指我們平常熟知的鹽酸克侖特羅，而是七八種類似藥物的總稱。

　　有機專家尹瑞慶先生指出，美國的Cyanamid公司農業研究部的科學家RonaldDalrymPle和CatherineRicks可能是“瘦肉精”最早的發明者。他們研究的藥物可以促進動物生長，能夠起到營養再分配的作用，促進動物機體的蛋白質合成和肌肉組織生長，減少脂肪，尤其是皮下脂肪的沉積。此成果一經公佈，歐美等國迅速將其廣泛用於畜禽養殖。尹瑞慶還強調説美國現在仍在限量使用“瘦肉精”。而在1997年以來，我國相關部門多次明文規定禁止生産和使用“瘦肉精”。

　　20世紀80年代，做過十多年獸醫的浙江大學動物科學學院教授許梓榮將“瘦肉精”首次引入中國並研製出了畜禽全價配合飼料“浙農一號”。許梓榮的一篇關於克侖特羅的論文，被列為當時國家科委“八五”攻關項目。另外一篇許梓榮為第二作者的論文得出結論：在飼料中添加15mg/kg鹽酸克侖特羅“效果最佳”。他將“瘦肉精”引入中國，因此獲得了國家科技進步二等獎、全國中青年突出貢獻專家等多個獎項。

　　而後，許多不法商家發現了“瘦肉精”給豬肉産銷整個鏈條的各個環節都帶來了不小的利潤，開始大規模應用“瘦肉精”，使得近幾年“瘦肉精”中毒事件屢屢發生。

　　“瘦肉精”為何難禁絕？

　　據我們了解，275%的利潤讓添加“瘦肉精”成為潛規則。在“瘦肉精”的生産過程中，出廠的克侖特羅呈粉末狀，由於純度很高，被稱作原粉，出售價格一般為每公斤2000多元，再扣除原料、人力、廠房租金等成本之後，每公斤仍然有600元到700元的生産利潤。

　　不僅如此，在銷售過程中，相關人員或者以4000元每公斤的價格轉手給下線人員，或者會添加澱粉等物質對鹽酸克侖特羅原粉進行稀釋，再以每公斤200多元的價格賣給下線銷售人員或者養殖戶。每公斤克侖特羅原粉的銷售利潤也會從數千元到上萬元不等。

　　在養殖過程中，生豬養殖戶拿到稀釋後的“瘦肉精”，按照一定比例添加到飼料中。據了解，一頭豬大約從180斤開始喂食添加了“瘦肉精”的飼料，喂養到二十到三十天后就能夠出售了。根據計算，每頭豬使用“瘦肉精”成本僅為一元左右。而使用了添加“瘦肉精”的飼料，生豬瘦肉率就會提高，以每頭生豬100公斤計算，每頭豬能多賺40元到60元，按小型養豬場一年出欄100頭生豬算，可額外獲利4000元到6000元。而使用“瘦肉精”所增加的成本不過100元左右。

　　有養殖戶透露説，現在他們添加的德國進口“瘦肉精”，只需一小勺，就能滿足8至10頭豬的食用量。正是因為這鉅額的利潤，使得“瘦肉精”多次被明文規定禁止使用，卻仍然陰魂不散。

　　“瘦肉精”有何危害？

　　國內外的相關科學研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉類會對身體産生危害，臨床表現主要為：急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發生反應，心動過速，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。原有交感神經功能亢進的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述症狀更易發生。與糖皮質激素合用可引起低血鉀，從而導致心律失常。反復使用會産生耐受性，對支氣管擴張作用減弱及持續時間縮短。雖然克侖特羅殘留的毒作用為輕度的，但美國有研究表明，應用擬交感神經藥者或對前藥過敏者，對克倫特羅的反應要比正常健康個體更為嚴重。長期食用則可能導致染色體基變，誘發惡性腫瘤，至於究竟攝入多大量，如何導致惡性腫瘤，有關病例研究國內外尚無定論，但是近幾年各地“瘦肉精”致人死亡的案例時有發生。

　　在“雙匯”火腿腸被檢測出了含有鹽酸克侖特羅“瘦肉精”後，一種叫萊克多巴胺的“瘦肉精”添加劑，又在河南新鄉市獲嘉縣大辛莊鄉後小召村的無公害養豬場被發現。這是一種不易被檢測出來的新型“瘦肉精”，人吃了這種豬肉後，重者可能危及生命。

　　如何識別含“瘦肉精”的豬肉

　　徐筠主任還提出，由於“瘦肉精”種類繁多，除了監管部門的專業檢測外，消費者很難用肉眼具體辨別。

　　但也有專家指出，首先，消費者可以看豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或者僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。其次，喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，後臀較大，纖維比較疏鬆，切成二三指寬的豬肉比較柔軟，不能立於案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。最後，專家提醒消費者在購買時，一定要看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

　　(通訊員 曹 暢 劉 菲)