據舉報，佔桂林市屠宰量1/3的生豬被私宰，記者就此連日暗訪——

　　私宰肉是怎樣流向餐桌的：檢疫即收錢蓋章 私宰肉變身放心肉

　　謝建偉 張克慶

　　【閱讀提示】

　　日前，廣西桂林市4家定點屠宰企業聯名上書桂林市商務局，遞交了《請求恢復生豬屠宰執法報告》。報告稱，“2011年以來，桂林市生豬屠宰執法工作是一片空白。桂林市每日生豬屠宰量逐日減少，由原來的每日1500頭到如今的1000頭左右，日均屠宰量少了500頭左右，佔全市生豬屠宰量的33%。”

　　那麼，日均少了的那500頭左右的生豬流向了哪？這些私宰的生豬又怎樣才能變為放心肉流向餐桌？記者連日來通過暗訪發現，桂林某些村屯把生豬私宰當成主業，每天私宰量達300至400頭。按照每頭豬200斤肉計算，每天出現在市場上的私宰肉在6萬斤至8萬斤之間。這些私宰肉魚目混珠進入了市場，走進了消費者的菜籃子。

　　多個非法屠宰點

　　日私宰量達數萬斤

　　據知情人透露，桂林市疊彩區白竹幹村的私宰現象較為突出，屬於“家庭式生産線”。為了調查清楚私宰肉如何流入市場，記者從7月5日淩晨4時開始連續6天蹲守在白竹幹村至屏風菜市場的必經路段。

　　7月6日淩晨5時左右，記者開車在白竹幹村轉了兩圈，發現近10個私宰點，有的私宰點直接將肉擺放在地上。走近白竹幹村的一排低矮房屋，記者發現裏面忙得熱火朝天：有的在殺豬，有的在砍肉，還有的將私宰豬肉放上摩托車。

　　這個村的私宰肉流向哪些菜市？記者尾隨一輛載有私宰肉的摩托車，看到摩托車穿過桂林市東二環路經建幹北路來到了桂林市屏風市場。一路上，記者陸續看到有10多輛摩托車載著私宰肉，沿著這條線路進入屏風市場。調查發現，從白竹幹村出來的私宰肉一半以上是運往距離白竹幹2公里左右的屏風市場。從淩晨4點到下午4時都有人拉豬從該村出來。

　　據住在附近的一位村民介紹，“每天早上4點左右，村裏面就陸陸續續傳來豬的尖叫聲，跟上班似的很有規律。睡眠不好的人會被吵醒，頭痛死了。”他説，白竹幹的私宰已經很多年了，執法部門也來打擊過，但都沒有用。

　　在屏風菜市場，記者假裝買肉，問一位賣私宰肉的女攤主：“豬肉上面怎麼沒有蓋章？”女攤主説：“我來得早了點，檢疫的人等下才來。不過你放心，豬肉保證是好的，我給你看下合格證。”説完，她從裝錢的筐子裏拿出一張票據，像是生豬定點屠宰場(點)統一使用的《動物産品檢疫合格證》，還沒等記者看清就丟回了錢筐。

　　既然已經有了《動物産品檢疫合格證》，為什麼豬肉上面沒有蓋檢疫章呢？知情人告訴記者，每個定點屠宰場都有桂林市動物衛生監督所派駐的檢疫員。每天淩晨6時左右，檢疫員從屠宰場下班後，就來到市場上幫一些私宰肉補檢。在屠宰場每檢一頭豬收3元的檢疫費，而檢疫員到市場補檢時每頭檢疫費收8元。

　　據桂林市4家定點屠宰企業遞交的《請求恢復生豬屠宰執法報告》，桂林市存在多個非法屠宰點，主要有南片：大風山二塘鄉段、柘木鎮、奇峰鎮；東片：大河鄉白竹幹(該點尤為嚴重)；北片：定江鎮寶路村未經審批的公開私宰點。

　　據知情人介紹，情況最為嚴重的東片一帶生豬日私宰量為150至200頭；北片一帶生豬日私宰量達80至100頭；南片生豬日私宰量達60頭左右；西片的敦睦村、安慶樓一帶的生豬日私宰量約20頭。粗略統計，桂林市每天的生豬私宰量達300至400頭。按照每頭豬200斤肉計算，每天出現在市場上的私宰肉在6萬斤至8萬斤之間！

　　“檢疫”即收錢蓋章

　　私宰肉變身“放心肉”

　　據了解，按規定，生豬從屠宰到上市一般需要經過産地檢疫、宰前檢驗、宰後檢疫等十幾項程序，從屠宰場出來的豬肉檢驗、檢疫合格後就會發給“兩章兩證”，只有這樣才能作為“放心肉”上市。

　　據桂林市動物衛生監督所蔣福信所長介紹，宰後檢疫是豬肉上市前的最後一關，按3元/頭收取宰後檢疫費。然而，記者在屏風菜市場發現，市場檢疫人員在豬肉攤位逐個進行的所謂“檢疫”卻只是開票、蓋章、收取檢疫費8元。就這樣，私宰肉披上合法外衣流向市民的餐桌。

　　7月7日7時，記者再次來到屏風市場。7時20分左右，一名穿制服編號為0300022的檢疫員進入市場。檢疫員背著一個包來到肉類行，沒有仔細看豬肉就開了一張《動物産品檢疫合格證》簽上名字，然後再撕一張8元的收費票據放在案板上。接著掏出2元零錢丟在案板上面，隨後屠商就丟過來10元錢，檢疫員收錢後離開。

　　一名屠商向檢疫員打招呼：“嗨，過來幫蓋個章。”於是，檢疫員從袋子裏拿出檢疫章蓋在豬肉上，然後收取了8元檢疫費。記者看到檢疫員先後來到數十個豬肉攤收取檢疫費。

　　記者上前跟檢疫員聊天，隨口問他：“市場裏有些是私宰肉，可否幫檢疫？”

　　檢疫員説：“現在是補檢，大多數豬是在屠宰場殺的。”

　　記者問：“為何我們在路上看到不少是白竹幹村送來的？”

　　檢疫員説：“有部分豬肉是在白竹幹村殺。以前商務局、公安幾個部門都進村處理過，但處理不下來，所以允許一部分人在外面殺。”

　　記者問：“剛才我看到有個屠商叫你幫蓋章你就幫蓋章了，那豬肉你檢過嗎？”

　　檢疫員説：“早上6點，我就來看了的，但有些沒查。我不可能一直守在這裡，只能看下豬肉的肉色，不合格我也不會開票的。”

　　病死豬夾雜其中

　　直接威脅群眾健康

　　目前，桂林市有甲山西環屠宰場、江東肉食品有限責任公司、肉類聯合加工屠宰分廠、疊彩肉聯分廠4家定點屠宰企業。在定點屠宰場，殺一頭豬只需交26元服務費和3元檢疫費。屠商來到屠宰場豬欄點一頭豬，經過半機械化宰殺，20分鐘後屠商就可以交錢領走豬肉。比起手工殺豬來，半機械化宰殺可以説省心省事又省力。

　　據了解，私宰肉的屠宰成本高於定點屠宰，還多了購豬的運費。但為什麼又有那麼多人選擇去手工私宰生豬呢？難道是為了節省29元的費用嗎？“私宰肉”的利潤空間在哪？

　　據知情人透露，主要是在於私宰點避開了相關部門的監管，經常産生注水肉。還有些利欲熏心的私宰戶甚至低價收購病死豬來宰殺，或者將母豬肉混在好豬肉中出售，從而牟取暴利。

　　由於市場缺乏監管，一些原本出售放心肉的屠商，看到他人出售私宰肉不僅未受處罰，而且贏利頗豐，於是也加入了私宰行列。

　　據桂林市商務局市場秩序處周忠明處長介紹，他們前段時間已接到投訴，稱定江屠宰場進行非法宰殺生豬經營活動。經調查，發現該屠宰場未經規劃和定點審批，所屠宰的生豬未經任何檢驗檢疫流入市場，嚴重擾亂生豬屠宰秩序和周邊群眾食品安全。今年6月23日，桂林市商務局已致函靈川縣政府，請該縣查處和取締。目前，靈川縣政府&&組織了牲畜屠宰管理領導小組幫助該屠宰點辦理相關手續。在此期間，該屠宰點必須無條件停止屠宰生豬。

　　周忠明説，對於白竹幹村的私宰點，此前也去清理過，但由於私宰點隱蔽分散在村子裏面，執法難度大。加上他們執法人員又不能上路和進市場查處和收繳私宰肉，他們準備聯絡工商、公安等相關部門聯合執法打擊私宰行為。

　　何為私宰肉(鏈結)

　　根據國務院《生豬屠宰管理條例》有關規定，未經定點，任何單位和個人不得從事生豬屠宰活動(農村地區個人自宰自食的除外)。在生豬定點屠宰場(點)屠宰的生豬，經過檢疫後准予上市的豬肉被稱為放心肉；未在生豬定點屠宰場(點)屠宰的生豬，以及雖然是在生豬定點屠宰場(點)屠宰的生豬，但未經檢疫就上市的豬肉，均被稱為私宰肉。私宰肉進入市場，將嚴重擾亂市場的正常秩序，威脅消費者的身體健康和生命安全。