在媒體已經曝光的情況下，相關監管部門不應再有任何藉口，必須儘快順藤摸瓜，徹底查清、摧毀地溝油的地下産業鏈。對那些失職、瀆職的監管人員，要堅決問責。

　　新華社記者歷經一個月、數千里艱難追蹤，初步揭開京津冀地溝油産業鏈冰山一角。天津、河北甚至北京都存在地溝油加工窩點，其規模之大出人意料。加工出的油通過“地下渠道”不斷流向食品加工企業、糧油批發市場，甚至以小包裝形式進入超市。

　　關於地溝油，這已經不是媒體第一次曝光。但有些監管部門似乎不太把地溝油“放在眼裏”，比如去年，北京市工商局有關人士曾表示，地溝油的酸敗非常厲害，臭味很大，而要想把酸敗味消除，進行提純，其成本是很高的，因此不太可能進入餐館再使用。現在看來，監管部門低估了造假者的能力。

　　從報道來看，地溝油工廠成功的“秘訣”大體不外乎兩點：一是這些違規者“組織嚴密”，形成了“勢力”，有了“老大”，客觀上給監管帶來很大的難度；二是必然存在公權力的庇護，正如某“地溝油”加工窩點負責人所説，“沒有關係、沒有背景是絕對不敢煉油的。”

　　但不管是客觀難度，還是主觀不作為，監管部門都難辭其咎。任何一種食品的監管，大致分為原料、生産、銷售三個環節，但在這三個環節，“地溝油”的監管都存在很多疏漏。

　　據統計，北京市每天餐廚垃圾的産生量大概為1750噸，而正規途徑的日處理能力只有五六百噸。每天一千多噸的餐廚垃圾去向不明，無疑是個潛在的食品安全風險。但有關部門一直未拿出解決之策，這就為地溝油産業提供了源源不斷的“原料”。

　　在生産環節，許多地溝油工廠不僅有日均幾十噸的驚人産能，其中一些還證照齊全，包括政府信譽擔保的食品QS認證，由此地溝油工廠能“合法經營”十幾年。而在銷售環節，地溝油工廠老闆“只要找人，什麼證都能辦下來”，核實證照等監管手段形同虛設。

　　在媒體已經詳實曝光的情況下，監管部門不應再有任何藉口，必須儘快順藤摸瓜，徹底查清、摧毀地溝油的地下産業鏈。更重要的是，對那些失職、瀆職的監管人員，要堅決查處問責。

　　地溝油的産業之所以能夠在京津冀一帶做大，就是跨行政區域食品安全監管的薄弱。這樣的情形在前段時間曝光的“黑心烤鴨”事件中，也曾經出現過。北京的執法人員到了河北農村，卻什麼都查不出來。

　　京津冀一體化呼籲了很多年，也取得了一些成果，現在一系列的食品安全事件表明，京津冀一體化的食品安全監管機制，也亟待浮出水面。而地溝油産業既然已經在京津冀的監管夾縫中“做大”、“做強”了，那麼，京津冀責無旁貸也當聯袂重拳出擊，徹底根治這個餐桌上的頑疾。地溝油事件也説明，跨區域打擊食品安全犯罪，當成為全國食品安全監管工作的新課題和突破點。

　　韓涵(媒體人)