德國疾病控制機構將源頭進一步精確，專家建議煮熟食用

　　淩朔（新華社供本報特稿）

　　德國疾病控制機構10日把近期出現腸出血性大腸桿菌疫情的源頭精確至芽苗類蔬菜中的豆芽。由於發豆芽作坊衛生條件不佳，豆芽受污染，加上一些人喜好在蔬菜沙拉中拌入生豆芽，致使病菌直接進入人體消化道。

　　食品安全和微生物專家同一天説，其實，錯不在豆芽，而在人們不健康的飲食習慣。儘管一些蔬菜外表光鮮，實際卻暗藏殺機。對多數蔬菜而言，煮食才健康。

　　幾乎所有患者都生吃了豆芽

　　德國羅伯特科赫研究所所長賴因哈德布格爾當地時間10日上午在一場新聞發佈會上宣佈鎖定疫情“元兇”為芽苗菜；下薩克森州農業部長格特林德曼把疫情“原點”鎖定為下薩克森州比嫩比特爾一座農場。

　　數小時後，在北威州一戶人家的垃圾桶內，食品檢疫專項調查人員發現一袋産自比嫩比特爾農場的豆芽菜，在這袋豆芽中檢測出O104：H4型大腸桿菌、即腸出血性大腸桿菌。就此，“元兇”精確至芽苗菜中的豆芽。“就是豆芽，”布格爾10日晚間再次確認，排除黃瓜、西紅柿、生菜等其他先前“涉案”蔬菜的干系。

　　布格爾同時判定，幾乎所有患者都因食用有豆芽的生拌蔬菜沙拉而致病。

　　歐洲已有3000多人患病

　　截至北京時間11日上午，歐洲確認31人死亡，近3100人患病。

　　美國聯邦政府疾控機構官員10日説，儘管豆芽口感鮮脆，富含維生素和蛋白質，卻“暗藏殺機”，建議老年人、兒童、孕婦和免疫力有缺陷者完全避免生食豆芽類蔬菜，主張家庭煮熟食用。

　　疾控官員説，在美國，豆芽類蔬菜通常作為輔料配菜加入沙拉或三明治，許多食客不知道自己食用了生豆芽。

　　自己發豆芽不見得安全

　　美國衛生與公共服務部統計顯示，兩年來，因蔬菜沙拉和三明治中的生芽苗菜而致病的病例超過400例，具體芽苗菜品種包括黃豆芽、綠豆芽、苜蓿芽、蘿蔔纓子和芝麻菜。

　　過去15年，美國暴發生食或半生食芽苗菜致病疫情總計30次。全球範圍內，現有記錄中病例最多一次芽苗菜致病疫情1996年發生在日本，當時超過1萬人因生食芽苗菜而感染腸出血性大腸桿菌。

　　美國食品安全倡導者比爾馬勒説，其實錯不在豆芽，不在蔬菜，而在人們沒有意識到哪些食物應該怎麼吃，哪些食物構成潛在風險。“對健康風險有了解的人不會生吃豆芽菜，”馬勒説，“正如多數人不會去生吃牡蠣、不會嘗試喝未經消毒的牛奶等。”

　　微生物學家史密斯建議公眾不必對富含營養的芽苗菜敬而遠之，“想吃就吃，但可以嘗試著先爆炒一番”。

　　芽菜危機中，一些喜好芽苗菜的歐洲人提議在家自行發豆芽，自給自足。

　　史密斯認為，自己發豆芽的健康風險不比專業作坊小，甚至有過之而無不及。黃豆綠豆本身或許就有污染，而且家庭不具備食品安全檢驗條件。