烤鴨油問題追蹤：去向不明 管理成真空地帶

一家烤鴨店每天有100多斤烤鴨油被人收走，但去向不明。 陳鬱 攝

　　烤鴨油流向問題引起了眾多讀者的關注，在昨天的追蹤採訪中，一位做鴨油燒餅的老闆告訴記者，南京有的鴨油燒餅可能原料也有問題，不僅用的是烤鴨油，有可能還會是地溝油。然而令記者驚訝的是，雖然本報報道引起讀者強烈反響，但包括衛生、質監、工商等部門在內的執法部門尚未作出反應，因為在他們看來，烤鴨店都不歸自己管。

　　烤鴨油做燒餅能吃出來

　　“看了報紙，我很擔心自己很愛吃的鴨油燒餅是不是也有問題呀。”昨天上午，市民王女士打來電話，她説，自己非常喜歡吃酥酥的鴨油燒餅，可是看了報紙關於“烤鴨油”的報道後，她突然有些後怕了，因為在她看來，鴨油燒餅用的肯定是鴨油，那麼這用的鴨油，會不會就是有害的烤鴨油呢？

　　“我可以保證自己的鴨油燒餅用料質量，但是其它燒餅店的燒餅有沒有問題很難説。”位於南京鬧市區的一家鴨油燒餅店的陳老闆，面對記者關於鴨油來源的提問時回答得很認真。他給記者拿出了一摞自己鴨油進貨的憑據，在他這裡，所有的鴨油都是南京桂花鴨廠提供的。老闆説，做食品的就圖個良心，確實曾經也有人看他家鴨油燒餅賣得好，向他推薦便宜的烤鴨油，但是被他拒絕了，如今自己用的所有原材料都有據可查。

　　那麼如何判別使用劣質油做出的鴨油燒餅呢？老闆介紹説，正宗的鴨油燒餅的鴨油，應該是鴨子自然煮沸後，漂浮在上面的鴨油，用這種鴨油做出的酥燒餅，吃起來會有鴨子本身的味道，而用烤鴨油或是用地溝油做出的鴨油燒餅，往往根本聞不出任何鴨味，因為這些劣質油往往本身經過了多種處理，而這種處理的結果就是做出“無味”的假象，實際上卻是敗絮其中。　

　　老闆告訴記者，據他了解，南京有的鴨油燒餅小作坊，為了節約成本用的就是烤鴨油或是地溝油，市民應該小心鑒別，別吃壞了身體。

　　烤鴨油去向無人知曉

　　宿遷烤鴨油被人專賣牟取暴利，那麼南京市場上鴨油究竟有沒有人管呢？記者昨天在南京城東的一家烤鴨店看到，下午3點，這家烤鴨店的兩個烤爐正在烤著烤鴨，而在每個烤爐的下面，兩個鐵盆正在接著從烤爐裏流出的棕色烤鴨油。

　　因為記者是“老顧客”，面對記者的提問，老闆回答得很直接。

　　記者：“這些沒用的烤鴨油接好後怎麼處理？”

　　老闆：“專門有人來收，一般1元多1斤。”

　　記者：“一天能有多少烤鴨油？”

　　老闆：“100斤左右吧。”

　　記者：知不知道這些烤鴨油收去後做什麼呀？

　　老闆：聽説是去加工豬飼料，具體做什麼不知道。

　　記者：有沒有政府部門提醒你們這些油不能隨意處理？

　　老闆：從來沒有人説過。烤鴨出了問題，我們自己負責，這些油出了問題，不能怪我們吧。

　　記者隨後又來到了另外一家烤鴨店，和前一家烤鴨店相比，這家店只有一個烤爐，雖然規模小，但是老闆告訴記者，他們一天的烤鴨油也得有七八十斤，老闆説，他們烤鴨油也是有專門人每天夜裏來收的，至於收回去做什麼，他們不知道也管不著。

　　烤鴨油管理目前是真空地帶

　　烤鴨油的去向問題令人擔憂，而更讓人憂慮的是，作為前店後場(門店既有現場銷售又有後場生産)設置的烤鴨店而言，它的管理竟然也成為真空地帶。

　　記者昨天分別致電南京市工商、衛生和質監部門，竟然沒有一個部門表示對烤鴨店中烤鴨油流向將作出檢查的表態，因為在各個部門看來，烤鴨店的特殊經營業態，都在《食品安全法》生效之後，脫離了自己的管轄範圍。

　　無奈之下，記者輾轉聯絡到了南京市食品安全委員會的相關人士，這位人士表示，不僅是烤鴨店，就是這種前店後場的業態管理，目前確實是個管理真空區，不過這個問題他們已經關注到了，據其了解，南京市政府已經就此開過多次會議進行討論，根據計劃，目前該市法制辦已經介入起草相關條款，預計很快將會有個協調辦法出來，以爭取早日解決現存的前店後場經營業態監管尷尬的情況，而就烤鴨油去向的管理問題，該人士表示等具體條款出來就會有結果了。(記者 陳鬱)

　　如何鑒別烤鴨油

　　1、注意辨色嗅味

　　烤鴨油和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬於廢棄油脂，已經失去食用價值，並且含有致癌物質。民間土方法辨別“烤鴨油”一般是辨色嗅味：“烤鴨油”顏色比合格油淡一點，稍有異味，下鍋時有“劈叭”的爆裂聲。若炒出的菜很粘稠，吃起來也有點膩口，腥味較重，飯後刷洗時也比較困難——那麼，注意，您使用的很可能是“烤鴨油”。　

　　2、吃火鍋時要留神

　　有廚師透露，“烤鴨油”有一股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會使用“鴨子油”。大家就餐時(尤其是火鍋、涮鍋等)務必注意，若發現可疑食用油，務必及時到有關衛生及法律部門檢舉，嚴厲打擊使用售賣“烤鴨油”的不法商販！ 綜 合