[科技苑]滑子菇生長的三次提速(2010.8.13)

第一次提速：調節溫度，跨越滑子菇的休眠期。

    滑子菇，也叫滑子蘑，因其表面會分泌一層滑滑的黏液，所以得名。在遼寧省岫岩縣，當地的傳統做法是每年2月份接種，9月份開始出菇，中間的管理期長達200多天。可是這個夏天，一個叫馬俊生的種菇大戶，通過三次提速，居然把滑子菇的管理期縮短到了73天。

    每天清晨6點鐘，馬俊生的工人就開始了當天的第一次采收。6月下旬開始出菇的這批菌棒可以采收到7月底，因為菇蕾萌發的速度很快，所以工人們一天要採三遍蘑菇。而此時，周邊的農戶大棚裏，所有的菌盤還都只是黃燦燦的一片，見不到半個菇蕾。物以稀為貴，這個時候采收到的滑子菇無疑能賣上個好價錢。

    滑子菇是低溫接種低溫出菇的菌種。當氣溫超過25度，菌絲就開始進入休眠期，這是滑子菇獨特的生理習性。遼寧省岫岩縣是我國滑子菇的主産地之一，每年2月份氣溫回升到零上4、5度時，當地農戶們開始接種，菌絲經過3個多月的生長，5月中旬達到生理成熟。這時的氣溫已經升高到25度左右，於是菌絲開始分泌蠟質，在培養料的表面形成一層蠟膜，把自己緊緊包裹起來，用休眠的方式來度過6~8月這一段高溫期。菌絲休眠的這三個月對種菇的農戶們來説，不但顆粒無收，而且管理起來也相當費心，因為面對7、8月份當地可能高達34~35度的高溫，菌絲依然面臨著燒菌的危險。

第二次提速：四招結合，將發菌期縮短到60天。

    儘管有效的控制了溫度，可是按照傳統的種植方法，在開始休眠之前，滑子菇的菌絲發菌還需要115天。馬俊生覺得這個週期也太長了，於是決定再次提速，通過四招把發菌期給縮短到60天。

    要想縮短滑子菇的發菌期，就得要加快菌絲的生長速度，同時還要控制住雜菌的生長。馬俊生首先把種菇的培養料變成了發酵料，而不是傳統的半熟料。傳統的半熟料栽培，是先給培養料拌上水，然後把拌了水的料放到鍋裏去蒸，蒸兩個小時以後倒出來，放涼了再制盤、接種。這種半熟料加工起來比較快，卻存在著比較大的風險。在殺菌不徹底的情況下，培養料裏面的蘑菇菌絲和雜菌的菌絲是同時發育的，一般情況下，雜菌長得比較快，一旦它們搶先佔據了地盤，就剝奪了蘑菇菌絲生長的空間。

    發酵料是把鋸末攥成堆，每隔7天翻一次堆，經過5次翻堆後得到的，不用再經過蒸即可直接接種。製作發酵料得花30多天的時間，雖然比較費工費時，但最大的好處是在發酵過程中能産生一些有益菌，抑制雜菌生長。所以，做好發酵料是縮短髮菌期的關鍵環節。

第三次提速：菌膜劃叉，定向出菇。

    按照傳統做法，到了8月下旬，就該準備出菇了。出菇的第一道工序叫做“開盤”。把包裹菌盤的塑料布完全打開，然後用刀在菌盤表面劃開口子，一個菌盤通常要劃8條平行的口子，因為菌盤表面有蠟膜覆蓋，劃開蠟膜水才滲得進去。開盤之後給菌盤澆水，被稱為“打水”。

    開盤以後要20多天才能採菇，馬俊生覺得太慢了，因為包裹菌盤的塑料布全部打開之後，菌絲吸收水分的同時，蒸發也很強，而菌盤的含水量要達到自身重量的20%以上時，菌絲才會形成菇蕾。菌盤一邊吸水一邊蒸發，自然就拉長了蓄水的時間。所以，馬俊生在把菌盤變成菌棒的基礎上，讓工人們只是在菌棒的套袋上斜著劃三刀，再拉一條長長的口子，打成三個交叉，根本就不再撕掉菌棒的套袋。

    原本是春種秋收的滑子菇，通過三次提速，不但實現了週年生産，而且一年能種八回。從傳統的生産方式向工廠化生産過渡，是岫岩縣在提高滑子菇品質和産量方面所進行的探索，也為將來真正實現滑子菇的工廠化生産，進行了很好的鋪墊。

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