[每日農經]出油多的鹹鴨蛋賣得俏(2010.8.11)

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    河北安新縣白洋淀鴨蛋製品行業協會：0312-5333730

    要問白洋淀有多少葦地？不知道。每年出多少葦子？也不知道。只曉得每年蘆花飄飛葦葉黃的時候，全淀的蘆葦收割，垛起垛來，在白洋淀周圍的廣場上，就成了一條葦子的長城。

    記者：白洋淀不光有葦子，還有成片成片的荷花。孫犁老先生寫到：風吹過來，帶著新鮮的荷葉荷花香。太美了！現在，白洋淀裏不光有蘆葦和荷花，還有鴨子！它們從任何一條你沒有注意的地方簇擁而出，白洋淀便有了靈性。單看它們的模樣，或許過於普通，但是在這樣的環境下，你體會到的只有和諧。遠離城市的喧囂，它們盡情地嬉戲，舞蹈和交談，水中有它們最好的美食。

    水産局長：金定鴨和當地麻鴨雜交以後選育出來的一個鴨種，具有産蛋多的特點。

    農戶：我家一千多只鴨子，全是放養，一隻利潤六七十元錢，一年六七萬元的收入。

    在特産專賣商店，三斤一盒裝的鹹鴨蛋賣20元，這種散裝的7塊錢一斤。來旅遊一趟，不帶些當地的特産，多可惜啊！

    記者：説到鹹鴨蛋，愛吃的人都會告訴你一條經驗，挑蛋一定要挑出油多的才香呢。可是，即便你知道這條經驗，好像也沒有用，因為……

    消費者：有時候買的出油，有時候就很少，説不準。

    記者：它沒準，咱們得説有準的事兒。什麼有準兒？我跟您這麼説吧，這裡的鹹鴨蛋，煮熟了，打開嘍，個個出油都多！不信？瞧瞧！

    怎麼樣，這油應該不算少吧？能做到這樣，是不是跟腌制方法有什麼關係呢？看，他們把鹽、水和當地的粘土按一定比例混合均勻，將事先挑選合格的鴨蛋放入泥中，讓蛋殼全部均勻裹上泥漿，這樣腌制可以起到保護蛋體和維持鹽分的作用。在這個季節，腌制時間大約需要45天。那麼，這種腌制就能解釋鴨蛋出油多的問題嗎？