現榨果汁超兩小時禁售 不得使用食品添加劑

　　現榨果汁超兩小時禁售

　　管理辦法公開徵求意見 要求不得使用食品添加劑

　　□ 本報記者 王惜純

　　採用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料，不得聲稱為現榨飲料；現榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛、無霉變、無蟲蛀、無破損……8月5日，記者從國家食品藥品監管局獲悉，《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法》（以下簡稱《辦法》）發佈徵求意見稿，首次對現榨飲料制定統一的市場管理辦法。

　　對此，一些消費者表示，在外就餐，往往喜歡點杯現榨果蔬汁，可不知道它們到底新鮮不新鮮？裏面會不會添加東西？

　　現榨果汁有了定義

　　已經12天了，王女士每天帶孩子去上課。在北京金源購物中心的4層，她們是這裡的常客。

　　為了保證孩子的健康，王女士每次總是給孩子點份現榨玉米汁，10塊錢1杯，濃濃的，口感很好。可是最近幾次，她發現玉米汁比以前稀了很多，詢問水吧的工作人員，對方説，玉米品種不同，如果水分太少的話，會加入水調配。

　　如今，在外就餐時喜歡喝杯現榨果汁的消費者越來越多。據了解，目前餐廳的現榨果蔬汁都是由餐廳自定標準、自我把控品質。

　　記者在北京一家湘菜館連鎖店用餐時發現，同樣一個品種的現榨果汁，不同店口感差別很大，顏色也有差異。

　　《辦法》規定，現榨果蔬汁是指以新鮮水果或蔬菜為主要原料，經挑選、清洗、消毒、漂洗、瀝幹，採用現場榨汁加工，不經任何殺菌處理的非定型包裝飲料。因工藝需要，現榨果蔬汁可適量添加符合食品安全標準要求的飲用水等。

　　現榨雜糧飲品是指以穀物、豆類等雜糧類為主要原料，經烘炒、研磨、蒸煮、加熱等工藝，現場加工製成的非定型包裝飲料。因工藝需要，現榨雜糧飲品可適量添加符合食品安全標準的飲用水、食用糖等。

　　不得使用食品添加劑

　　目前在市場上，餐館做現榨果汁的有兩類，一類是真正拿水果現榨，另一類是直接用濃縮汁勾兌。

　　有些餐廳的現榨果蔬汁為了降低成本或為改善口感，會在現榨果蔬汁中加入各種添加劑，這在業內已是公開的秘密。

　　比如，秋冬季節比較流行的現榨玉米汁，即使玉米不貴，但因為製作工序非常麻煩，因此許多餐廳也不會採用新鮮的玉米來全程製作，通常是購買玉米罐頭進行熬煮加工。

　　一些餐廳的服務人員表示，夏季西瓜便宜，差不多2元錢就買一個，再加上西瓜水分大，消費者一般不需要擔心西瓜汁會被勾兌，其他現榨果汁大多需要勾兌而成。

　　雖然一些現榨蔬果汁的成本不高，但售價依然很貴。記者調查發現，在北京的一些中高檔商務會館，每扎現榨玉米汁高達150元左右，即便是一小杯也要三四十元，而西瓜汁每小杯也要20元。北京香青園商務會館的工作人員表示，他們的果汁都是純正的，如果現榨果汁不新鮮、兌了水或放了添加劑，客人很容易喝出來。

　　如今，《辦法》要求，餐飲服務提供者制售現榨飲料，應設置佈局合理的現榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現榨飲料專用設備、工用具，並由專人加工製作。餐飲服務提供者應當建立健全現榨飲料管理制度，確保現榨飲料安全。而且，現榨飲料果蔬必須新鮮、無腐爛、無霉變、無蟲蛀、無破損等；雜糧及其製品必須無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質、無雜質等。

　　更為重要的是，現榨飲料不得使用非食品原料，不得使用食品添加劑，不得使用回收的食品作原料。現榨飲料應存放于加蓋的容器中，加工後至食用的間隔時間不得超過兩小時。

　　落實還是有難度

　　記者了解到，在現榨果蔬汁尚未有標準可以執行的情況下，除了少數大品牌酒店和餐廳依照自行設立的標準進行嚴格把控外，大部分餐廳出售的現榨果蔬汁新不新鮮、營不營養、好不好喝，其實全憑操作者的一雙手來決定。

　　業內人士普遍認為，《辦法》的出臺，有利於保護消費者的合法權益，但進一步落實還是有難度。比如，《辦法》只能對現榨果蔬汁的定義、大致成分、操作方式等進行界定，但要落實到每個餐廳，又涉及不同餐廳個性化的製作調配方法，因此操作起來很難。

　　另外，也有業內人士表示，如果不是強制性的規範，《辦法》出臺後能否約束經營者，只能依靠行業餐廳的自律和道德。

　　《中國質量報》