揭秘：鮮榨果蔬汁兌水加添加劑餐廳説了算(圖)

《飯店餐飲業鮮榨果蔬汁標準》醞釀中，但業界認為非強制性標準執行有難度

　　天氣熱得離譜，飲料成了必需品。在外就餐，人們往往喜歡點杯鮮榨果蔬汁。不過且慢，和經過重重檢驗的軟包裝飲料不同，這些身價比普通飲料昂貴得多的鮮榨果蔬汁品質到底如何其實是沒有統一標準的。

　　正因為如此，近日在重慶市舉行的 2010中國餐飲企業家重慶峰會上，中國飯店協會會長韓明透露，飯店協會正在制定《飯店餐飲業鮮榨果蔬汁標準》，將針對餐飲業鮮榨果蔬汁的品質標準作詳細的規範，而這些標准將細化到對水果、蔬菜原料的品質要求、果蔬汁的營養成分、衛生標準等。

　　記者了解到，在鮮榨果蔬汁尚未有標準可以執行的情況下，除了少數大品牌酒店和餐廳依照自行設立的標準進行嚴格把控外，大部分餐廳出品的鮮榨果蔬汁新不新鮮、營不營養、好不好喝，其實全憑餐廳操作者的一雙手來決定。

　　業界看法

　　即使有標準也難操作

　　對於正在制定的《飯店餐飲業鮮榨果蔬汁標準》，業內人士普遍認為鮮榨果蔬汁的標準定義要清晰準確，並且要進一步落實其實是很有難度的。綠茵閣品控負責人認為，“鮮榨果蔬汁的標準”也許只能對鮮榨果蔬汁的通用定義、大致成分、操作方式等進行界定，但因為標準要落實到每家餐廳，又涉及到不同餐廳個性化的製作調配方法，因此標準操作起來很難。另外，也有業內人士表示，由於不是強制性的規範，只是行業標準，該標準出臺後是否有效，只能依靠行業餐廳的自律遵守。