做牛肉丸子剩下的肉餡怎麼辦，可以將調好的餡按成小圓餅，在鍋裏煎一下。然後再用番茄碎末，蠔油，雞精，醬油，澱粉等調成汁，燒好澆在上面就成了，漂亮美味。

保存食物小技巧四則 （１）在潮濕的氣候中，餅乾如密封後放在冰箱中貯存，可保持酥脆。 　　（２）喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷凍室，作成小冰塊，在喝咖啡時當冰塊用。這種冰塊融化後不會沖淡咖啡的味道。 　　（３）如果你要寄幹點心給親友，把它放在爆米花中，連同爆米花一起打包，可以防止點心碎裂。 　　（４）魚放在冰箱中貯存時，常會變得太幹。如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹。 保存食物小技巧四則

清蒸枸杞蝦 【材 料】沙蝦200克、枸杞15-20粒、蔥1棵、姜3片 　　【調味料】 　　A料：米酒1/4小匙 　　B料：鹽1/4小匙 　　【做 法】 　　1、蔥洗凈、切段，姜去皮、切片。 　　2、沙蝦洗凈，去除須角，並且挑除腸泥(圖1)，洗凈瀝幹備用。 　　3、沙蝦分別排入深盤中，每只蝦子不可重疊，撒上枸杞，鋪上蔥段、薑片，滴入A料，撒上B料即可。 　　4、蒸鍋中倒入2杯水大火煮開，放入排好枸杞蝦的蒸盤(圖2)，隔水蒸5一7分鐘即可熄火端出。 　　營養分析： 　　1、蝦子含優質蛋白質，易於消化，有補氣健胃的作用。 　　2、枸杞可以補氣，對頭暈目眩、腰疼、腿軟等症狀具有改善功效。 　友情提示： 　　1、選擇清蒸蝦勿太大尾，肉質較粉嫩，以沙蝦、活跳蝦為最佳。 　　2、水開後再蒸煮蝦子，可維持肉質嫩度，不至於太老硬。 　　此菜色澤鮮紅，令人垂涎，富含優質蛋白質

滷水手抓蝦 【菜名】 [海派菜]--金華海鮮卷 【原料】 鮮蝦180克，鮮帶子80克，火腿15克，北菇20克，西芹20克，紅蘿蔔25克，白蘿蔔（或冬瓜）500克，香菜50克，棕油、精鹽、味精、白糖、 麻油、胡椒粉、生粉適量。 【製作過程】 1、鮮蝦解球，鮮帶子解成條狀，冬瓜（或白蘿蔔）切片，火腿切條，北菇、西芹、紅蘿蔔切條待用。 2、將冬瓜片用滾水燙軟，將鮮蝦球、帶子、紅蘿蔔、西芹、北菇等分別飛水後，落油及味料調味。 3、用冬瓜片將蝦球及多種條狀物料按等量包卷成卷狀.上籠蒸約３分鐘至熟取出。 4、將蒸好的海鮮卷擺入盤中，調薄玻璃芡淋在面上，擺裝飾物伴邊即成。 【特點】 形狀美觀別致，色澤清新淡雅，質爽味鮮可口。

炮製豬排飯 材料： 豬排 1片(裏肌肉約1公分厚) 芥蘭菜 1株 茄子 1/2條 蔥花 1/2大匙 辣椒 少許 白飯 1碗 黑胡椒粒 少許 調味料： 味噌 1/2大匙 醬油 1/2大匙 酒 1/2大匙 糖 1/3大匙 香油 1小匙 腌料： (1)鹽 1/2小匙 米酒 2小匙 糖 1/2小匙 油 1/3大匙 (2)醬油 1/3大匙 香油 1小匙 糖 1小匙 作法： (1)先將豬排肉用肉錘拍松，以腌料腌漬約10分鐘左右。 (2)再用1大匙油熱鍋煎豬排，將兩面煎成金黃色熟透，取出切片備用。 (3)將芥蘭菜洗凈切段，與調味料(1)一起翻炒至熟，起鍋放入便當中，上面排放煎好之排骨片，再撒上黑胡椒粒即可。 (4)將茄子洗凈切段，用熱油炸熟，撈起後瀝乾余油，再與調味料(2)一起拌均勻，放入隔層便當中即可。