現代科學研究發現，多吃魚頭對人的健康有益。因為魚頭不僅味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，一般為1-3％（較多的魚為8-15％），含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）， DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內，它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。

　　本文要介紹的是湘菜中與剁椒魚頭齊名的醬椒魚頭，雖然同屬於湘菜，不過醬椒魚頭和剁椒魚頭是不一樣的。剁椒的辣椒是紅色的，而醬椒則是腌製成黃綠色的。醬椒魚頭相傳曾深的偉人毛主席的賞識。由於其味湯鮮肉嫩，回味悠長，同時可以與清水面同吃，吃飯吃菜兩不誤，深受廣大民眾的喜愛。

　　1 主要材料

　　新鮮雄魚頭，紅皮大蒜，老薑，香蔥，料酒，花生油，料酒，鹽，雞精，天等指天椒（瓶裝），醬油。

　　2 材料預處理

　　魚頭一邊剖開一邊連著，平鋪在蒸魚的大碟中，抹些許料酒，鹽，油，雞精在魚頭上，腌制20分鐘。

　　天等辣椒切碎，蒜瓣切片，在熱油鍋中快速翻炒，出香味後灑在腌制好的魚頭上。香蔥切段灑在魚頭上。

　　3 烹飪方法

　　1.用料量

　　主要輔料辣椒，根據個人對辣椒的承受能力而定，辣一點比較好吃（個人意見）

　　料酒一定要加入點，可以去除魚腥味，個人感覺沒有它魚腥味也沒有，不過心理感應，還是加入為妙，説不定可以促進吸收。

　　蒜片和香蔥主要是提味，可依據個人習慣加入。雞精加入少許，不然會影響菜的味道，不加也可以。

　　食鹽，這是五味之首，它的使用會直接的決定菜的受歡迎程度，使用量主要是靠個人口味決定。

　　2.烹飪時間研究

　　首先，蒸鍋放水燒開，然後再放入魚加蓋大火蒸，雖然由生吃魚或吃蝦之説，但是個人建議還是要求將魚頭蒸熟，小心可惡的寄生蟲，我可不想貪吃不要命。大概8-10分鐘左右應該可以蒸熟，魚眼出來了就熟了。

　　本人很喜歡吃魚，這道醬椒魚頭就是我很喜歡的一個菜，而且吃魚會很聰明~~希望你們也能喜歡。

責編：李菁