中國人的菜肴講究香，食用油也一度被人們當作調味料來使用，認為做菜時放入的油越香菜就越香。然而，有專家指出，無論從烹飪本身還是從營養價值來看，過分追求油的香味都是不可取的。

　　據烹飪專業人士介紹，食用油不是調味料，用油不是要借油的香味，而是要保證菜本來的味道，並且還要能提出其中的鮮味。如果油本身太香了，就遮蓋了菜本身的香味和鮮味，未免喧賓奪主，失去了菜肴的自然風味。而清淡一點的油，則有助於保持菜的自然味道，並且不會破壞菜的營養成分，可謂一舉兩得。

　　營養學家則從營養學的角度進行詮釋，認為食用油不是調味料，用油不應該注重香，而應該注意其中的營養，因為人體所必需的脂肪酸有70%都來自於食用油。現在人們生活水平提高了，飲食結構中有了大量的蛋白質和脂肪，攝入過量容易導致膽固醇升高，形成高血脂，還有可能釀成動脈粥樣硬化。而注意平時食用油的健康使用，對於人體飲食結構中脂肪的健康吸收意義非常大。比如玉米胚芽油，含有豐富的不飽和脂肪酸，常吃玉米胚芽油，有益於維護心血管健康，是一種典型的健康油。吃油不為貪香，健康才是關鍵。

責編：吳曉洋