佐餐醬油是用於涼拌菜肴的醬油，因此對微生物的指標要嚴格于普通的烹調醬油。國家規定佐餐醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於30000個，這樣在生食的時候才對健康沒有危害。所以説，佐餐醬油和烹調醬油並不是鮮味上的區分而是衛生程度上的區分。

　　這裡要強調的是，拌涼菜一定要用佐餐醬油，而不能用普通的烹調醬油。佐餐醬油買回來後最好放在冰箱冷藏室內保存，且注意瓶口密封。

責編：吳曉洋