用姜的竅門

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央視國際 www.cctv.com　　2006年08月15日 11:00 來源：CCTV.com

　　1、對芡汁

　　一般在做酸甜味道的菜肴時必須用姜米對芡汁，即以姜米、香醋、白糖三味相調和，會産生一種特殊的酸甜味，如做糖醋魚、糖醋排骨等菜肴。

　　2、蘸食

　　用姜米、香醋、醬油對成調味汁，具有去腥提鮮的作用，如蘸食清蒸螃蟹等菜肴。

　　3、燉制菜肴

　　一般在烹制燉燜的菜肴時，加入薑片可使肉味醇香，回味悠長。如做燉雞湯、紅燜仔鴨等菜肴。

　　4、浸漬返鮮

　　冷凍的肉類、禽類原料在加熱前先用姜汗浸漬，可起返鮮的作用，使其恢復到原有的新鮮程度。

責編：吳曉洋