風車、鬱金香、木鞋、自行車……這些元素不能代表荷蘭的全部。你或許不知道，荷蘭還是農業大國。它地處北緯40度以上的黃金産奶帶，國土面積350萬公頃，其中可耕地200萬公頃。在可耕地中，一半都是牧場。

　　純凈天空下的牧場讓人沉醉。多次去荷蘭考察過的娃哈哈研發中心副主任歐凱依然記得剛到荷蘭牧場時的心情：“那裏的草怎麼可以一年四季都這麼綠，奶牛原來也可以這麼幸福，從牧場到餐桌的過程讓人覺得幸福又感動。”

　　看中配方奶粉的巨大市場，決定涉足其中後，娃哈哈愛迪生奶粉的專家團隊從2009年開始飛赴各地，考察了全球不少奶源，最終聚焦荷蘭。“荷蘭是個傳統與現代混搭的國家。跟美國相比，歐洲人對於一些傳統工藝以及標準執行相當嚴謹，19世紀70年代創辦的工廠依然運轉良好，另一方面，自動化程度卻相當高。”

　　享受動物福利　幸福的奶牛很高産

　　進入荷蘭境內，跳進雙眼的情景是湛藍的天空下白雲朵朵。在位於阿姆斯特丹北部小城市Belem附近，有不少大大小小的牧場，為愛迪生奶粉提供牛奶的奶牛就生活在這裡。

　　白雲下是平坦牧場，黑白紋奶牛自在吃草，清澈平緩的小溪靜靜地穿過草地，草地上遠遠近近地坐落著藍灰色的農莊小屋，簡潔古樸。大牧場所具備的優良特徵，在這裡都可以看到：效率高，牧場周圍幾乎沒有人煙，一個員工至少可以管上百頭牛。有數據表明：荷蘭有8萬個牧場，平均一個牧場只有1.6個全日制員工以及2個聘請人員。

　　荷斯坦奶牛，被稱為世界上品種最好的奶牛，適應性強、少生病、産奶量高。在歐凱看來，它們也是最幸福的奶牛。“在荷蘭，奶牛們享有動物福利。絕對禁止使用激素以刺激奶牛生長和泌乳。這裡的奶牛屬於放養，荷蘭政府對牛捨得空間和光照也做了最起碼的規定, 在奶牛的運輸過程中也要遵守嚴格的動物福利條例。這裡的奶牛幸福指數相當高。”

　　歐凱説，讓牛的心情好，奶的産量大，質量也更好。普通奶牛一頭一年産量5噸，而這裡的荷斯坦奶牛可以達到10噸。從原奶蛋白質含量差距也可看出，“國內標準為2.85%，而荷蘭荷斯坦奶牛産出的奶蛋白質含量可達3.2%，甚至3.4%。”歐凱説。

　　愛迪生奶牛嘴巴很刁　只吃15厘米的黑麥草

　　中國現在已經超過美國，成為嬰兒配方奶粉國際第一大市場。而當下正處於生育小高峰。為了讓中國寶寶喝上高品質牛奶，歐凱也仔細觀察了荷蘭牧場。

　　“原來它們只吃15厘米的黑麥草。”歐凱解釋，荷蘭清新的空氣、明媚的陽光、充沛的雨露、肥沃的土壤，滋生了得天獨厚的新鮮牧草——黑麥草。且由於荷蘭屬於海洋性氣候，青草四季常綠。看來，奶牛們被“嬌生慣養”，嘴巴很“刁”呀。

　　“牛奶的營養是不是豐富，關鍵在於奶牛吃得怎麼樣。”歐凱是搞研發工作的，他告訴記者，荷蘭生態牧場中生長的黑麥草，富含奶牛所需的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、鈣、磷、胡蘿蔔素等多種營養成分，造就了愛迪生奶源中含有與生俱來的維生素B2、B12、肉鹼、膽鹼等天然營養素。“黑麥草是多年生的，所以營養價值高，荷蘭牧民認為，15厘米以下時不可讓奶牛食用，因為會破壞植被，而超過15厘米以上的黑麥草則營養有所流失。所以奶牛只吃15厘米的。”歐凱説。

　　傳統與現代的絕妙混搭　在線監測每一滴牛奶的旅行

　　荷蘭牧場一般家族式經營，子承父業，家族擁有上百年的牧場管理經驗不足為奇。這裡至今仍保持著純天然的原生態養殖模式。此外，牧場還將奶牛糞收集起來，通過注射機再把牛糞灌注進土壤之中，保持牧場的天然環保。中國奶業協會常務理事王丁棉認為，歐洲比較保守，認為奶牛産奶量10噸左右是極限，不應該追求更高産量。而據報道，相關業內人士曾説根據美國相關法規，允許在養殖過程中一定情況下使用激素，新西蘭養殖奶牛在繁育配種階段也會注射激素。只有歐盟採取放養模式，不允許使用激素。

　　但同時，這裡的自動化以及智慧化程度卻相當高。愛迪生的每一頭牛一齣生，耳朵上就有了一個“身份證”。牧場採用了自動化程度非常高的“機器人”擠奶系統，它能自動識別每一頭牛。“‘身份證’上會標明奶牛的健康情況、懷孕時間以及初乳時間等等。”

　　此外，“機器人”還會根據身份證識別奶牛是否到了擠奶時間，是否符合擠奶要求，並由紅外線掃描奶頭，自動清洗後自動套上吸奶器。“它能恰到好處地把握擠奶的力度和時間，擠奶結束後，還會自動清洗。整個生産過程，都在密閉系統中全自動進行，每一滴奶源都無污染。”

　　歐凱告訴記者，荷蘭乳製品貿易委員會參與制定牛奶等級，按質論價，優質優價，荷蘭乳製品管理局則現場監督，荷蘭牛奶質量控制中心進行檢驗工作。不僅僅如此，每一個環節，每一道工序，均要通過電腦掃描條碼，在線監測産品質量狀態。如果出現蛋白質含量不達標、微生物含量超標等異常情況，奶就會被自動攔截。

　　進口奶源≠原裝進口　奶粉也要講求新鮮

　　採集好的達標鮮奶，立即進行4至7攝氏度低溫儲存，經標準化處理，加入所需營養素後直接噴粉，特別新鮮安全，避免了任何中間存儲環節而帶來的營養損失和污染。只需一兩天，愛迪生牧場的牛奶就能變成了罐裝奶粉。“這就是濕混技術，各種成分也比其他做法來得均勻。不像有些奶粉是用生産好的奶粉拿到國內再進行混合罐裝。”

　　一些號稱“進口奶源”的奶粉工廠做法往往是，大包裝乾粉運輸到國內後再加入營養素。“幹混無法保證營養素的均勻。此外，大包裝無法充氮，密封性不好，海運時間又長，這一過程會導致風味、速溶性以及營養價值有所下降。”

　　進口奶源，國內分裝跟原裝進口，是兩個概念。歐凱告訴大家一個小竅門：從速溶性也可以判斷出奶粉的新鮮度。“有些媽媽會覺得部分奶粉速溶不好，其實這除了跟加工工藝有關之外，也在一定程度上取決於新鮮度哦。”（姜食文）