如果説葡萄是一個天生麗質的美人，那麼葡萄從平凡無華的果實變為香醇的美酒，釀酒師便好似將這個美人打造成高雅貴婦的教師。叔本華曾經説過：“哲學之於藝術，有如酒之於葡萄。”葡萄酒的生命藝術，正是通過釀酒師的手體現並最終得以昇華。

　　被遺忘的鑒酒要素

　　一瓶優質的葡萄酒，除了其必須具有的品質價值之外，還有許多附加因素，如品牌、産量、銷售、産區、年份、栽培及釀造等等。如同鑒賞一件藝術品，在對葡萄酒的鑒賞中必須對其背景做詳細的了解，如果一無所知，鑒賞的效果必然會大打折扣。但非常奇怪的是，人們往往知道了酒莊的歷史、産區的特性、當地的文化、葡萄的品種及比例，乃至莊主的喜好等等，卻忘記了釀酒師。作為一件藝術品的創作者，被鑒賞者所遺忘，似乎有些不可思議。

　　不可替代的葡萄酒釀酒師

　　品種、陽光、土壤及氣候，是人力難以改變的，釀酒師不是化腐朽為神奇的魔術師，但他卻能將大自然的恩惠淋漓盡致地表達出來。經他們釀造出來的不同口感的葡萄酒正是他們對於生活的不同理解。

　　與西方國家相比，中國的葡萄酒工業起步較晚，但明智的企業更早的看到了葡萄酒釀造的重要性。為了釀出優質的葡萄酒，新疆焉耆的鄉都酒業擯棄了現代釀酒科技標準化的做法，而是根據每批葡萄原料的不同個性釀造葡萄酒，這種“隨身隨性”的方式對於鄉都酒業的釀酒師來説，即富有挑戰，又饒有成就感。

　　融入釀酒師個性的葡萄酒

　　親力親為是釀酒師的基本素質。目前許多釀酒技術無一定的標準，用什麼方法可以達到什麼樣的最佳效果有著許多的講究，怎樣釀製葡萄酒很大程度上取決於釀酒師的經驗與喜好。經驗的充足與否決定了酒的品質，而喜好的差別正是每批酒擁有不同個性的原因所在。

　　與法國名莊相同的是，鄉都酒業也堅持著嚴格的葡萄酒釀製工藝，像對待高級定制服一樣一針一線地手工縫製。由於自然因素對葡萄的影響非常大，釀酒師在釀酒前就需要不斷品嘗葡萄以決定何時採摘，這些都要依賴經驗。

　　世界上的藝術品絕沒有完全相同的兩個，優質的葡萄酒也沒有完全相同的兩批。細細品味將不難發現其中的奧妙，而創造這一藝術品的釀酒師，又該獲得怎樣的殊榮？