每次參加一些大型的國際葡萄酒活動，或是葡萄酒比賽，總會喝上數百甚至數千款酒，朋友聽到我這樣説，都會報以一個匪夷所思的神情，呆了半晌後便説：“你不會喝醉的嗎？”

　　吐酒是專業的葡萄酒品試者在品酒時的指定動作

　　我並非千杯不醉，比起那些吃飯時喝茅臺、五糧液、二鍋頭的酒客，我的酒量更是小巫見大巫。能夠一口氣品嘗如此大量的酒，是因為我不會把酒液全部吞下，當舌頭的味蕾已經充分地摸透那款酒的底蘊，便會吐出來。這是專業的做法，酒評人和釀酒師都會這樣。我倒不會將口中酒液完全吐掉，因為酒液經過了喉頭，才可如實展現余韻的面貌。偶爾遇上心儀的酒款，更會開開小差，乾脆一口吞掉，懶理甚麼專業不專業。

　　也許對很多人來説，“專業”是神聖不可侵犯的聖杯，於是不少本來只是業餘喜歡喝兩杯的人，在出席大大小小酒會晚宴時都會露出“專業”的一面。我看到最多的，就是搖杯，手腕不停搖動，一不小心還會將血紅的酒撥到身旁美女的雪白長裙。

　　其實我有點不明白，既然不是在葡萄酒行業工作，為什麼要扮成行內人？所謂的專業品酒方法，是為了給酒評人在短時間內品試大量酒款而發展出來，並非最“正宗”享用葡萄酒的方法，更不是唯一。搖杯，是為了在短時間內釋放葡萄酒的香氣，及透過氧化估計她的陳年潛質。吐酒，是因為酒精會麻痹感官，即使沒有喝醉，對排在後面的酒款亦有欠公平。

　　平常喝酒，我不會搖杯，這樣只會將葡萄酒最勾魂的香氣搖走。你要明白，我們採用鬱金香形狀的酒杯，就是為了留住迷人的香氣。除非你也只給杯中的葡萄酒數十秒時間，否則，請不要辣手摧花。釀酒師花了大量心血，又要經過長時間的原瓶陳放，才可令葡萄酒中許許多多的元素融合。我當然更不會吐酒，除非我在杯內發現了跟我搶喝的蟑螂或蒼蠅。將酒吐掉，是對釀酒師最大的不敬。

　　不過，在試酒會中吐酒，卻是另一回事。即使在莊主或釀酒師面前吐出他嘔心瀝血的傑作，他也不會流露半點的不悅，除非你吐了在他們的臉上。

　　當然，吐酒不是説喝醉後無意識的嘔吐，動作要有技巧，需要控制舌頭和嘴唇，將酒如水柱般吐出，不能噴到別人的臉，也不應沾到自己的。我認識的一些葡萄酒達人，將吐酒昇華成為藝術，可以將酒吐到十尺以內的任何指定地方，就像狀態大勇的林書豪，要把籃球投到哪，球就在哪。

　　吐酒用的盛器叫“Spittoon”，中國人絕對不會陌生。我小時候上茶樓，每一張桌子底下都能找到。當然，它不是給客人吐酒或茶，而是吐痰。中國人要吐就吐，不吐不快，老外卻視隨處吐痰為不文明的行徑。裏奧納多在《鐵達尼號》教凱溫絲蕾吐痰，是為了讓她融入三等艙平民的生活。葡萄酒卻改變了這個觀念，連中國人只會放在桌底的痰盂，西方人也將其大方放在桌面。您説這是有禮還是無禮，專業還是不專業？(來源：《葡萄酒》雜誌 作者：劉偉民)