“添加劑能不能吃呀，吃多少有害？”“我怎麼才能知道吃的東西里加了什麼添加劑”……日前，衛生部公佈，38種食品添加劑擬“除名”。一石激起千層浪，上海市食品安全投訴熱線12331近幾天相關諮詢電話激增。網民的討論更加熱烈，記者就其中一些熱點問題採訪了市食安辦副主任顧振華。

　　以往添加劑少有退出

　　據了解，目前我國食品添加劑有2000多個品種。此次擬撤銷的是2，4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑，不到總數的2%。只去掉這麼點數目的添加劑有用嗎？

　　“這是我國第一次大規模清理食品添加劑。”顧振華説，以往添加劑管理流程是企業申請、得到批准、在生産中應用，卻少有退出的。這也導致添加劑的名單越來越長，隊伍越來越大。此次清理傳遞一個信息，添加劑管理應該是動態的，可進可出。

　　食品中用得越少越好

　　記者注意到，此次擬撤銷的38種食品添加劑多數為“扮靚賣相”的著色劑，撤銷理由是“已不具備技術必要性”。

　　顧振華説：“以前，食品添加劑只要不會産生安全問題，就可以使用。但是，《食品安全法》規定，食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的範圍。”他認為，隨著科技發展，“沒有安全問題”也是個會變化的概念，添加劑畢竟是化學物質，理論上講用得越少越好。

　　“添加劑是一柄雙刃劍。”一位食品業內人士形象地打比方，一樣普通食品在被加入這樣那樣的食品添加劑後，顏色變亮了，味道變香了，口感變好了，保存時間也變長了。比如，添加劑成功地把過去的冰棒變成了現在的雪糕、冰淇淋，把過去愛結塊的鹽變成了現在不易結塊的營養碘鹽，加入了抗氧化劑的色拉油也不易變質氧化了……可以説，正是食品添加劑的神奇魔力，構建了現代的食品工業，今天我們所接觸的每一種食品都與食品添加劑息息相關。

　　源頭嚴格監管是關鍵

　　上海理工大學食品研究所所長徐斐介紹説，添加劑分為不同種類。諸如人工色素等添加劑，如非“必然需要”確實不用添加；但一些防腐、保鮮等添加劑在食品生産過程中不可或缺。

　　“不能因為有人濫用或過量使用添加劑，就完全否定添加劑。”歷經蘇丹紅、孔雀石綠、瘦肉精、三聚氰胺等各色“添加劑門”後，消費者如驚弓之鳥“聞添色變”。顧振華認為，對一些本不是“必然需要”的添加劑，應用源頭就該“踩剎車”。而嚴格監管、揚長避短才是消除消費者後顧之憂的關鍵。（記者 陳傑）