清水加“白麵” 豆香撲鼻來

　　濟南不少商販偷賣豆漿精，勾兌豆漿幾成行業潛規則

　　本報記者 任志方 牟張濤 實習生 趙岩

　　近期有媒體報道有商家用豆漿精調製豆漿，引起了不少市民的擔心。省城是否也有賣這種豆漿精的商鋪？4月8日，記者調查發現，豆漿精不僅有賣的，而且渠道很豐富，有的店主甚至熱心教授記者勾兌技巧。

　　豆漿精店主熱心傳授勾兌技巧

　　在濟南七里堡市場，記者連續詢問了七家銷售調味品的店舖，老闆都表示自己沒有貨。最終記者在一家同時經營調味品和食品添加劑的店舖詢問到了豆漿精。

　　在這家店舖，記者表示自己是開鮮奶吧的，現在要做豆漿生意，想要購買豆漿精，店主讓記者在店內稍等，幾分鐘後店主從鄰家的店面中拿出了一桶豆漿精。

　　店主説：“這個很暢銷，我們一般只賣給老主顧，現在也快沒貨了。”一罐這樣的豆漿精為48元。

　　知道記者是初幹豆漿行業，店主不忘囑咐幾句：“剛開始幹少放點，放多了就嘗出來了。”

　　記者看到這桶豆漿精上標有1kg,勾兌比例在0.1%—0.5%之間。“你先自己回去勾兌一下，看看用多少合適，剛開始千萬別放多了，否則適得其反。一般這一桶能做200杯豆漿。店主表示：“這一種買的很多，有大的豆漿店也用這個。”

　　店主還説：“一般顧客都以為黏稠的豆漿比較好，其實很多就是用了過量的豆漿精和增稠劑，讓豆漿喝起來有黏稠感。”隨後店主又以五穀豆漿為例説明，“五穀豆漿喝起來有黏稠感，普通豆漿也可以，這得看你加多少水，放多少黃豆，還有勾兌多少豆漿精。”

　　豆漿精、增稠劑兌出“香濃豆漿”

　　離開這家店後，記者又在不遠處找到了一家專門銷售食品添加劑的店舖，在記者表明來意後，老闆將記者引到了裏面的貨架上，也拿出了一罐名為“豆漿粉香精”的産品。老闆熱情地告訴記者，這種産品一個月能出好幾十罐貨。

　　老闆告訴記者，這種豆漿精其實本身並不能直接兌出豆漿，“這個用水沖出來以後還是清水，它的主要作用其實是增加豆漿的香味，一般一升水裏放4-5克就夠了。”

　　老闆還告訴記者，在添加豆漿精的情況下，豆漿的含量不必很高就能達到很好的效果，如果擔心豆漿濃度不夠，還可以放點增稠劑，這樣能省出一些成本。

　　和老闆經過一番討價還價後，記者以34元的價格買了一罐豆漿精，打開之後就有一股類似玉米味道的刺鼻香味，裏面是一袋塑料袋裝的白色粉末。

　　隨後記者又找到一家店，看到貨架上擺滿了各種食品添加劑，包括玉米精、火鍋鍋底飄香劑等等。老闆費了好大勁兒才翻出一包顏色略發黃的粉末狀貨物遞給記者，“這是豆漿粉，也能衝出豆漿來。”這種500克含量的豆漿粉售價為8.80元每包。

　　成分標示不清，食用後果難料

　　為了驗證豆漿精的效果，記者用買來的豆漿精進行了試驗：先在一個350毫升的礦泉水瓶中倒入開水，然後根據店主所説的比例，往瓶中放入2克左右的“豆漿精”，白色粉末遇水迅速溶化，杯口溢出陣陣豆漿香味。隨後記者又增加了一倍的劑量，水的顏色依然沒有發生太大的變化。瓶中液體依然清亮，與豆漿的白色和黏稠感相比差別很大。小嘗一口，雖然聞起來有豆漿香味，但口感卻沒有豆漿味。

　　記者發現，雖然自己所購買的這種香精産品信息除了保質期、廠家、和貯存條件外，也有産品配料，但説明卻很簡單，只有“食用香精輔料、食用香料”等幾個字。

　　隨後，記者拿從街頭一家自磨豆漿小店花兩元錢買來的豆漿進行了對比，打磨出來的豆漿成稀薄的糊狀，明顯含有許多豆子的殘留物，喝起來口齒間有種“澀”的粗糙感覺，而且豆腥氣比較濃。在杯中加入一點豆漿精。豆漿香味立即變得更加濃厚。

　　記者在七里堡市場了解到，一斤黃豆的價格是2.7元。按照一斤黃豆出6-7斤豆漿計算，一杯500毫升豆漿的成本在0.4-0.5元之間，而如果按照上面那位老闆的説法使用豆漿精的話，這個成本還有下降空間。

　　山東輕工業學院食品與生物工程學院教授崔波告訴記者，在國家標準規定範圍內使用食品添加劑對人體是安全可靠的，沒有毒害作用，但像記者“購買”的這種香精，上面根本沒有標清産品成分，很難判定消費者在使用這種香精後會有怎樣的後果。

　　據了解，我國豆漿製作和銷售市場比較混亂，由於沒有國家標準，鮮磨豆漿和調製豆漿無法區分界定，近乎隨意的添加行為無疑會對消費者産生危害。