田享華

　　浙江破獲的特大地溝油案件中，出現了一種與以往不同的“新型地溝油”，仿佛繞開了原有的地溝油防控體系。

　　這種新型的地溝油是部分小作坊將劣質、過期、腐敗了的動物皮、肉、內臟經過簡單的加工提煉後生産出來的油脂，而該團夥把這些新型的地溝油銷售至安徽、上海、江蘇、重慶等地的一些油脂公司。

　　地溝油難堵漏

　　上海金山一油脂公司涉嫌加工新型地溝油，對此，上海市公安部門已全面介入調查，對相關犯罪嫌疑人已經掌控，並查封這家企業，封存了部分涉案有毒有害原材料。上海市工商質監部門已全部出動，全城搜查該批食用油脂的流向。半年多前，上海市食安委辦公室負責人説，未發現有關餐廚廢棄油脂流入上海市餐飲業。

　　這或許只能説明，防控地溝油要堵住多個漏洞。上海市餐飲烹飪行業協會人士告訴《第一財經日報》記者，類似這種“新型地溝油”，對於餐飲企業而言，可能防不勝防。“作為行業協會，面對這種新情況，主要是應提示行業企業採購原料必須更加規範，一定要選擇正規渠道，要提高警惕，不要貪圖便宜購買不明來源的原料。”

　　上述協會人士認為，這更需要執法部門從源頭上進行治理。同時，他還建議對這類製造地溝油的個人與企業予以嚴厲的處罰，否則只傷皮毛、不動筋骨，那麼地溝油很難除盡。“還要在全環節進行監督清理，不能只是頭痛醫頭、腳痛醫腳。”

　　對於餐飲企業中産生的地溝油，上海已經明確，到2012年12月底，全市所有餐廚廢棄油脂産生單位將全部安裝油水分離器或隔油池。目前這一措施正在緊鑼密鼓地推進。今年上半年，上海大中型餐飲企業都必須安裝油水分離器或者裝置，而下半年則是小型餐飲企業安裝這些設備的截止日期。

　　四川海底撈餐飲股份有限公司相關負責人也告訴本報記者：“相關政策要求餐飲企業必須安裝油水分離設備，我公司按照相關要求嚴格執行。作為餐飲企業，我們認為這種要求是合理的，既做到了環保，又從源頭杜絕了地溝油的産生。”而在政府提出要求之前，海底撈公司就已安裝了油水分離器。

　　不局限于上海，該公司63家直營餐廳遍佈13個省(市)，每家直營餐廳均安裝有油水分離器。上述負責人還表示：“目前該設備大部分是由廢油回收服務單位提供，少部分是我公司自行採購。至於費用，根據設備類型不同，價格也略有不同。我公司能承受該設備費用。”

　　對於廢油，上海市確定了25家有資質的環衛作業公司負責收運，還確定了11家粗加工企業和2家廢油脂提煉生物柴油的處置企業。但餐廚廢棄物油脂量大面廣，由於“資質單位不想幹或不會幹，想幹的或會幹的無資質”，從體制機制上出現了“挂靠”和按地域劃分收運情況。

　　建議補貼企業

　　要求餐飲企業安裝油水分離設備，對上海市嘉定徵富機械製造廠算是好消息，因為它就提供這類設備的定制和銷售服務，價格從幾千元到十幾萬元都有，但主要銷售對像是小企業。該廠一位銷售人士告訴本報記者，餐飲企業如果要開店，必須先保證排放達標，而使用這種設備，則可以達到要求。“不過，近期在銷售上並沒有太明顯的提升。”

　　但同樣銷售這類設備的漢高雷爾(北京)環保科技有限公司則對記者表示，這種政策對他們的銷量有刺激作用，而他們的客戶多是大中型企業，價格也在十幾萬元到二十幾萬元之間。在該公司網站顯示的成功案例稱，相關設備應用於鳥巢國家體育場以及北京廣安貴都大廈等場所，而上海國際貴都大飯店總經理嵇東明則告訴記者，他們很早就應用了油水分離設備，所有餐廚廢棄油脂都會付費由專門機構收集。

　　海底撈相關負責人也透露，對於其餐廳油水分離後産生的廢油，通常是交由簽約的廢油回收服務合作單位進行收集運輸處理，這種處理方式是完全符合當地政府政策的要求。嵇東明認為，像他們這樣的大中型以及知名企業，無論是採購還是排放都有嚴格規範，根本不用考慮會受到“地溝油”的影響。海底撈上述負責人還強調，他們對使用後的廢油處理有制度、有流程、有臺賬。

　　不過，對於小企業而言，一方面可能因為較難鑒別油料是否為地溝油而可能誤用地溝油，甚至也可能偏愛較低價的油料而選擇劣質油料；另一方面，通常油水分離設備的價格從幾千元到幾十萬元不等，對於一些中小餐飲企業而言有一定的成本壓力，這也可能給一些無資質的廢油回收企業鑽空子。

　　上海餐飲烹飪協會人士也認為，這種政策推廣會存在一定的困難，尤其是小企業會有成本的考慮。“所以，建議政府部門考慮對購買此類設備予以一定的補貼，畢竟在這裡花錢，比出事後再花錢更有效。”

　　據上海一家媒體報道，上海全市目前有近500家餐飲企業開始了油水分離器的安裝試點。