從三全食品的“細菌超標門”到思念湯圓的“創可貼事件”，再到前段時間華英農業的“死鴨門”……食品行業頻出的安全事故引發涉事企業股價大跌。但這依然澆不滅其IPO衝動：週五晚間江西煌上煌集團食品股份有限公司露臉證監會網站，欲成為“鴨脖第一股”。同多數同行一樣，食品安全是煌上煌一大硬傷。與此同時自營店比例不足5%，加盟店難以管理則是其不得不面對的另一難題。

　　上市前安全問題頻出

　　煌上煌的主打産品是鴨脖等散裝熟制食品，這類熟制食品在售賣過程中很容易受到微生物的污染。深圳市市場監督管理局網站的公開信息顯示，深圳2011年12月對熟制鴨脖進行了安全抽檢，合格率僅為57.8%，不合格項目主要為大腸菌群和菌落總數超標。不合格名單中“煌上煌”赫然在列，不合格産品為14個，佔此次不合格鴨脖總數的四分之一。更早一些的2010年7月，煌上煌子公司廣東煌上煌因一批鴨腳被檢出大腸菌群超標，被東莞市質監局列入質量“黑榜”。而這並不是煌上煌首次被檢出大腸菌群超標：就在當年1月份，廣東煌上煌所産的一批産品也被檢出不合格。

　　相較于上百人的群體性中毒事件，“黑榜通報”對煌上煌來説只是小事件。2004年6月22日，南昌市衛生局陸續接到食物中毒報告，反映有市民中午及晚上進食煌上煌滷菜，出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，住院人數上百。此後一兩天內，江西豐城市也有90多人因食用煌上煌滷菜住進醫院。這就是有名的煌上煌江西中毒事件。

　　有意思的是，從煌上煌招股説明書看，江西和廣東是它的絕對主力市場，兩地門店數量佔煌上煌總門店數的74.9%，兩地2011年營收佔到了煌上煌總營收的9成。在絕對主力市場，煌上煌食品安全卻不斷“掉鏈子”，不得不讓人擔心其以後的業績。另一方面，煌上煌稱主要競爭對手是南京桂花鴨、湖北周黑鴨、長沙絕味軒，但在競爭對手的大本營所在地如南京、湖北、湖南，煌上煌一家門店都沒有，煌上煌如何突破區域局限也是投資者不得不考慮的一個問題。

　　加盟店比例超9成半

　　加盟對煌上煌這樣的食品企業來説，可謂成也蕭何敗蕭何。能甩開周黑鴨、絕味軒，拔得“鴨脖第一股”的美名，煌上煌的加盟店功不可沒。但從食品安全隱患來看，加盟店同時是“地雷集中地”。煌上煌招股説明書顯示，截至2011年底，公司共有門店數1798家，自營店和加盟店分別為75家、1723家，佔比分別為4.17%、95.83%，加盟店數量遠遠超過自營店數量。

　　2004年煌上煌江西地區發生群體性中毒事件後，南昌市市委宣傳部7月通報，導致上百人入院救治的南昌“622”食物中毒原因主要出在銷售環節，發生中毒事故的5家“煌上煌”鹵品銷售店均因進貨量過多以及沒有較好的消毒設施等原因，造成金黃色葡萄球菌繁殖，從而引發食物中毒事件。煌上煌董事局主席徐桂芬當時還發表了一篇致消費者的公開信，稱“事件雖然是由於個別代銷店失職所致，但也暴露出我們在管理中存在的疏漏與不足”，並將“對違規和不合格的經營單位進行整頓和清退”。公開信信息顯示，上述5家發生中毒事故的“煌上煌”銷售店是加盟店。深圳與東莞通報煌上煌大腸桿菌超標後，煌上煌接受採訪的相關人士也稱，出現問題的主要是加盟店。

　　表面上看，煌上煌的“地雷”主要是個別加盟店在食品安全控制措施上做得不到位，從而導致散裝産品遭受污染。

　　但實際上，煌上煌對加盟商的監管措施不完善，才是導致上述事件的根本原因。統一品牌下的加盟店出了問題，煌上煌作為品牌商，有不可推卸的責任，不能在收取加盟費後就撒手不管，事後追責並不能代替事前防範。反觀競爭對手，為了避免加盟管理不善對品牌的傷害，周黑鴨一直堅持自營模式。