美國消費者健康維護組織公共利益科學中心在當地時間3月5日發表聲明稱，研究人員在可口可樂、百事可樂、健怡可樂和百事輕怡中發現了化學物質4-甲基咪唑，這種物質包含在色素中，足夠達到美國加利福尼亞州添加劑警戒含量，讓人們曝露在一種致癌化學物的風險中。這份報告已經提交給美國食品藥品監督管理局，要求禁止在可樂中使用這種色劑。

　　這個消息，頓時引起人們極大關注。4-甲基咪唑到底是什麼？這些飲料還能否繼續喝呢？

　　4-甲基咪唑確有潛在毒性

　　在醫學領域，4-甲基咪唑主要用於合成治療消化性潰瘍的藥物西咪替丁。飲料中的4-甲基咪唑，要追蹤至食品中普遍應用的著色劑——焦糖色素。

　　焦糖色素是全球範圍內用量最大的天然色素，廣泛用於醬油、食醋、黃酒、啤酒以及部分烤制食品和飲料中。在工業生産中，直接用糖加工而成的焦糖色素不含有4-甲基咪唑；但國內外大部分廠家生産的焦糖色素普遍採用氨類化合物作為催化劑，或由糖、氨水及亞硝酸鹽在高壓高溫下生成，稱之為氨法焦糖色素，會産生一定劑量的4-甲基咪唑，有潛在毒性。

　　國外學者研究揭示，給大鼠飼料中添加一定劑量的4-甲基咪唑，持續染毒106周，染毒大鼠的平均體重低於對照組，並可觀察到陣攣發作、興奮、多動和步態異常；染毒濃度高的大鼠，單核細胞白血病的發病率明顯高於對照組；所有染毒的大鼠，均有肝組織細胞增生、慢性炎症和局灶性脂肪變性。

　　聯合國糧農組織、世衛組織和國際食品添加劑聯合專家委員會認為，焦糖色素作為食用色素是安全的，氨法焦糖色素中4-甲基咪唑的含量應小于200毫克/公斤，氨法焦糖色素每日允許攝入量為200毫克/公斤體重。我國規定，對於非氨法焦糖色素，4-甲基咪唑不得檢出；對於氨法焦糖色素，4-甲基咪唑的含量應低於0.02%。

　　一天喝上千罐才可能致癌

　　可樂中所含4-甲基咪唑安全性的評判關鍵，在於其所含劑量。目前有關方面尚未給出具體含量數據。按照人們正常消費水平，如果4-甲基咪唑不超出人體每日允許攝入量，則不能得出危害健康的結論。迄今為止，尚未見到食品中4-甲基咪唑導致人體損害的臨床報道。

　　對美國消費者健康維護組織公共利益科學中心的報告，美國飲料協會稱，禁止使用著色劑的要求是一種“魯莽的攻擊”，沒有證據顯示4-甲基咪唑能導致人類患上癌症。美國食品藥品監督管理局發言人則通過電子郵件表示，沒有理由相信這種物質能帶來任何直接的風險，因為一個人要在一天時間裏喝下1000多罐可樂，才能達到研究中所顯示的嚙齒類動物致癌風險的劑量。