近年來，廠家對添加劑的遮掩手段越來越高明。就拿防腐劑來説，大部分的消費者都不喜歡在食品標簽上看到"防腐劑"這三個字，因此一些廠商只標識"苯甲酸鈉"或"山梨酸鉀",以此來遮掩"防腐劑".此外，如亞硝酸鈉、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、水分保持劑、抗結劑等，到底又有多少人能夠看懂？而一些食品還只標注了幾種添加劑的名稱，有些名詞實際上指的是複合添加劑，在這個詞背後，往往還有10多種食品添加劑。　

　　權威部門解讀：食品添加劑濫用可導致中毒或致癌

　　海南省食安辦副所長楊斌分析説，食品添加劑濫用對身體會有危害，有些食品非法加入和濫用一些添加劑的話，肯定會出現一些問題，比如，在一些粉絲中加入一些漂白劑。漂白劑是用於工業的，如果長期食用可能在人體當中分解産生甲醛，會發生頭暈頭疼乏力等等；有些産品可能加入工業硫磺進行漂白，這些物質長時間使用會對人體産生危害，比如會有全身神經中毒症狀，頭暈乏力等等，同時硫磺還産生一些結膜炎皮膚濕疹等症狀。食品添加劑的安全性取決於它本身的毒性的大小（即安全性的高低）、産品質量的標準，以及使用的範圍與使用量等。像亞硝酸鈉是經常用於肉製品生産的添加劑，進入人體後，只要與胺結合，就可能成為亞硝酸胺。如果超量使用，危害極大可能致癌。

　　消費者購買食品注意的小竅門

　　食品添加劑非常多，消費者都很關心如何防範。省食安辦的副所長楊斌為廣大網友支招，在購買食品的時候，消費者應該注意的幾點。一是消費者在選購食品的時候要看證照。每個食品商店都應該有工商執照及流通許可證。而且這些證照都挂在醒目的位置。二是要看食品標簽。根據我國有關法律法規，食品要標注配料，包括一些添加劑、防腐劑等等要標注具體的名稱，如果標簽標注中沒有這些的話，這個産品肯定是存在問題的，是不符合標簽標準的産品。第三，要看看食品色澤是否正常。比如，正常瘦肉是淡紅色的，如果添加瘦肉精的豬肉顏色會較深，肉色異常鮮艷，瘦肉多脂肪層特別薄等等。這是一些普通的方法，當然消費者光靠肉眼難以鑒別的。楊斌認為，食品添加劑的問題是相關部門都必須大力監管的，這樣才能讓老百姓放心。