新華網北京2月24日電（記者呂諾）這邊廂監管部門判定某名牌炊具錳超標令其下架，那邊廂該炊具業巨頭拒不認錯，消費者左右為難談“錳”色變。國家食品安全風險評估中心專家24日稱，檢測結果表明，從市場抽驗的不銹鋼炊具錳遷移量均未達到最大耐受量。

　　就不銹鋼炊具錳含量超標可能對健康造成的不良影響，國家食品安全風險評估中心組織食品安全、職業衛生、臨床、材料科學等專家開展了風險評估，並於24日公佈了初步評估結果。中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石説，市面上炊具中的錳安全風險很小，消費者不必擔心危害健康。

　　據國家食品安全風險評估中心研究員李寧介紹，本次“錳遷移”調查共檢測不銹鋼樣品近40件，包括鍋、盆、電熱水壺等。結果顯示，不銹鋼製品的平均錳遷移量為每公斤食物0.35毫克，最大錳遷移量為每公斤食物0.76毫克。

　　根據第四次全國營養調查的結果，我國居民平均每天通過膳食攝入的錳約為6.8毫克。我國規定飲用水中錳的含量不超過0.1 毫克/升，以此水平計算，若每天飲水2升，則通過飲水攝入的錳為0.2毫克。若60公斤的成人每天吃3公斤食物，以抽檢産品的平均錳遷移量計算，來自不銹鋼容器的攝入量是1.05毫克，總暴露量約為8.05毫克；以抽檢産品的最大錳遷移計算，總暴露量約為9.28毫克。兩種結果均未達到最大耐受量10毫克的水平。

　　李寧説，錳是人體必需的元素之一，其毒性遠低於鉛、砷、鎘、鉻、鎳等，大多數食物和飲水中都含有錳。胃腸道對錳的吸收率較低，且有雙向調節機制，即錳缺乏時吸收率上升，錳充足時吸收率降低。食物是錳的主要來源，例如穀物中錳含量為0.4-40毫克/公斤，蔬菜和水果中錳含量為0.2-10.4毫克/公斤。《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦成人每天攝入3.5毫克，最大耐受量為10毫克。

　　對公眾普遍關注的“錳過量引發帕金森綜合徵”問題，衛生部北京醫院神經內科主任陳海波説，錳過量的攝入途徑主要是經呼吸道，主要出現在長期從事錳的開採、冶煉、加工以及電焊的産業工人中。目前未曾在臨床中發現普通居民因飲食攝入錳引起不良反應的病例，也未見食品容器具造成的錳中毒報道。

　　2011年12月21日，《食品安全國家標準不銹鋼製品》（GB9684-2011）正式施行。衛生部配發的知識問答中提出，“不銹鋼製品的主體材料，應選用符合相關國家標準的材料，即符合GB/T3280的材料及牌號”，“符合我國相關國家標準的不銹鋼製品，其錳的遷移水平不會造成健康損害”，“在不銹鋼産品或最小銷售包裝上應標注不銹鋼類型，即不銹鋼種類和牌號，以保護消費者的知情權、選擇權和監督權”。

　　國家食品安全風險評估中心專家認為，生産經營單位應當執行這一新標準，即2011年12月21日之後生産的産品，應當選用符合GB/T3280規定的材質。評估中心同時提醒消費者增強自我保護意識，合理選購不銹鋼産品。