我曾經和法國南部一個葡萄酒研究所INHA的主席Philippe一起聊，為什麼説法國葡萄酒是一個很難企及的高標，無可爭議的世界第一。為什麼？其中不得不提到的就是法國的産地命名控制制度。1900年開始，1935年做過一次修改。這個制度有兩個方面最關鍵的成就。第一個方面是對葡萄酒的地域性保護，也就是葡萄酒的個性特徵的保護。這個起了極為關鍵的作用。第二個是對葡萄酒質量的保護。比方説，每年根據不同地區，規定一公頃不能超過多少百升Hectolitre (hl)，這是葡萄酒行業的一個術語。比如説，在波爾多地區一公頃不能超過五十五個百升。根據年份不同，都是在五十上下，不能超越。你可以低於，但不能超過。如果超過就不能叫這個産地名了。這是一個硬性的法律規定。所以叫法定産地名。這就對質量的下限做了一個很硬性的規定。所以，這也保護了質量。但是，最主要的還是為了保護特徵。因為，葡萄酒和産地有很大的關係。離開了這個産地也就不是一個口味了。

法國葡萄酒的成功密碼

　　像在布根地BOURGOGNE，東部地區從上到下，橫穿大半個法國這麼一個細長的産地。在這個産地中，紅葡萄酒又是一個品種 - 黑皮諾(Pinot Noir)。黑皮諾這個品種從北到南，走一步一個口味。這麼大的變化、這麼複雜的多樣性完全是因為它的小氣候和土壤特徵給出來的，而不是品種。所以，它就不能離開這塊地。因此，為了保護它的特徵，就劃定了産地名制度，1900年就開始第一次做了對産地名的保護，這是一個很了不起的貢獻。現在全世界都在學，但是，不象法國這麼嚴格。當年，我參予法國葡萄酒管理所(INAO)的中文翻譯時，當時我驚嘆于這個産地名的嚴格。一個産地名就是一本書。我有次在青島博物館看到法國政府送的一套，翻譯成中文的給青島。我沒有想到這個産地名象百科全書那樣，幾十本厚。它一個産地名就是一本書。現在看起來，當時翻譯做了那麼多的工作。相當了不起，非常的細，非常的齊。甚至，裏面關於地域的界定，精確到東經多少度多少秒，用到了這麼精確的單位。過一行也就不在是這個産地名了。這就是法國葡萄酒了不起的地方，法律的嚴格，讓你非常的吃驚，很多地區是不能澆水的。葡萄旱死也不能澆水，但葡萄藤一般是旱不死的。規定非常的嚴。

　　奶酪也有産地命名控制制度(AOC)，這是跟葡萄酒學來的。現在這個葡萄酒的産地命名制度已經擴展到了其他很多農産品領域。這個法定産地名文化，主要是針對農産品。現在我覺得完全可移植到中國去。中國國內曾經有過想搞産地名制度，但是要明白一個道理，自己寫産地名這是一個錯誤，産地名是自然産生的。在法國要申請一個産地名，需要經過很多年，在行業中被當地人群，被消費者和媒體都同時承認，具有獨立的特徵。代表這個産地的産品，才能叫這個産地名。它採用的是歸納法，而不是象寫法律那樣，從文字上把它做規定，不是的。是現有産地和産地名，在當地有了一定的名聲，被社會和消費群體接受了，再把這個産地名回過頭來做描述，然後把它以法律的形式固定下來，所以，這是從下到上，而不是從上到下，規定一套做法，不是這樣的。它採用的是歸納法，這樣也是真正的産地名。我曾在報紙上看到，中國國內有寫産地名的，我覺得這是不應該的，而是應該讓它自然形成，然後再以歸納産生。

　　在法國，要想得到産地名很嚴格。TREVALLON是法國南部的一個品牌。它在BAUX - Baux de Provence – Provence 這個地方。當地的産地名就叫Baux，但是它沒有得到這個産地名。他本來是醫生，買了塊地，種葡萄，做出的酒非常的好。這是一個很有趣的現象，很多醫生改行做葡萄酒。後來，做出的葡萄酒非常的好，但一直屬於當地的地區餐酒vin de pays。因為，它的酒賣的非常的好，而且賣的很貴，當時一瓶買六百多法郎。這在當時是很貴的。十幾年以來，消費者都很追捧這個酒，從來都是不夠買。到了該生成産地名時，他信心十足地去申請産地名。申請BAUX DE PROVENCE這個産地名。但是，經過兩三年的討論以後，這麼好的酒，買的這麼貴，這麼多人承認他。非常高的品質的酒，最後還是沒有給他這個BAUX的産地名，還只是地區餐酒。

　　後來我明白了。我覺得法國産地名研究所沒有錯。因為，不管它的酒做的多麼好，因為，它沒有BAUX這個地方的特徵。為什麼這麼説？它裏面摻和了50%的梅樂(Merlot)，但按照BAUX的規定，裏面不能超過20%。超過了20%以後就不算是當地的葡萄品種了，口味也就變了。這對葡萄酒的主要特點-主特徵的保護是十分重要的。比如，我請你吃北京烤鴨，你還沒吃到嘴裏，就已經知道這個鴨子是什麼味道了。這就是你對他的主特徵很熟悉。絕對不會是琵琶鴨，也不會是四川的樟茶鴨子的味道。這就是因為它的特徵不同。這點非常的重要。所以，當時沒有給它産地名是對的。因為産地命名制度對保護法國文化-葡萄酒文化上起了巨大作用。

　　(來源：翟華的新浪博客)