多位專家稱，事實上金黃色葡萄球菌在自然界中廣泛存在，健康個體的鼻、喉、手皆為其適宜生長地方，傷口處也容易大量滋生。

　　我國現行的《速凍預包裝米麵食品衛生標準》規定金黃色葡萄球菌為“不得檢出”，該規定屬於定性規定，此次“思念”“三全”“灣仔碼頭”速凍水餃檢出金黃色葡萄球菌，但並未公佈檢出數量，原因也正在此。

　　據介紹，由國際微生物規格委員會(ICMSF)制定的《食品微生物限量規定》在冷凍麵食方面，要求在規定的5個檢測樣品中，至多只允許1個樣品的菌數在每克100至10000個之間。

　　相較於此，中國現行“不得檢出”的標準確實更為嚴格。今年9月，國家衛生部公佈的《速凍面米製品食品安全國家標準(徵求意見稿)》將金黃色葡萄球菌檢測由定性轉向定量，規定每批産品抽檢5個樣品中，至多只能有1個樣品每克生製品中檢出的金黃色葡萄球菌含量在1000至10000個之間。

　　對於過於“嚴苛”的標準，被曝質量問題的企業叫苦不迭甚至喊“冤”。但事實上，速凍食品行業問題一直存在。早在2010年12月14日河北省工商局公佈第三季度速凍食品抽樣結果時，“三全”速凍水餃便榜上有名，當時的檢測結果為“過氧化值”。據河北省工商局當時的解釋，過氧化值表明速凍食品中所含油脂在空氣中被氧化，包括食品在儲運過程中，密封不嚴、接觸空氣、光線照射、微生物及酶等作用均會導致食品中過氧化值超過衛生標準，嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。也有分析認為可能由於速凍水餃採用了並不新鮮的肉餡。

　　據去年12月1日公佈的《速凍食品HACCP體系應用標準》，速凍食品行業應在“良好操作規範”、“衛生標準操作程序”的基礎上各自進行“危害分析和關鍵點控制”，實現企業食品安全自我控制，力爭在源頭上控制食品安全。據悉，源自美國的HACCP原理主要包括：進行危害分析、確定關鍵控制點、建立關鍵限值、建立關鍵控制點的監控體系、當監控表明某個特定關鍵控制點偏離時的糾偏措施等七大部分。

　　然而時隔不到一年，作為該行業應用標準起草企業的“三全”，卻被檢測出含有國家現行標準不允許出現的金黃色葡萄球菌，無論如何都應給該行業敲響警鐘。相較于速凍食品上市後檢測出問題再下架回收銷毀，加快建立各企業的預防性控制體系顯得更為重要。(浦鋮傑)