孫先生購買的裏脊肉裏有水滲出。

　　賣家

　　這種情況不正常，聯絡廠家後給答覆

　　消費者

　　懷疑買到“注水肉”，準備向工商部門投訴

　　從超市買回的162克裏脊肉，放了一夜重量沒變化，但卻滲出了32克水分，“難道是買到了注水肉”這讓孫先生很吃驚。超市生鮮部負責人看到這種情況後也稱不正常，表示聯絡廠家後儘快給孫先生一個答覆。

　　一夜間肉泡在了血水裏

　　15日下午3時許，家住南郊青松路的孫先生在電子城一家超市購買了162克裏脊肉。“買回去後我就將肉放進了廚房，但沒有放進冰箱冷凍室。”孫先生説，等吃完晚飯收拾從超市買回來的物品時，他發現裝裏脊肉的袋子裏有許多水。於是，孫先生趕緊和超市的客服取得聯絡，工作人員讓他第二天帶著購買的肉品到店裏處理。

　　昨日上午，記者看到孫先生購買的裏脊肉幾乎是泡在腥紅的血水裏。外麵包裹的塑料袋上貼著標簽“162克廣能華發裏脊肉、7.29元”。孫先生告訴記者，一夜之間能滲出這麼多水，他懷疑這肉是被人為注水了。

　　滲出的水佔了近五分之一重

　　隨後，記者和孫先生一起來到該超市。“你是不是在冰箱裏凍過了？”看到孫先生帶來的肉後，生鮮部一位負責人問。“絕對沒有。”在得到孫先生的肯定回答後，這位負責人將孫先生帶到了二樓肉品區，櫃臺上仍有這種22.5元/斤的裏脊肉出售。這位負責人説，這種裏脊肉在出售前，需要冷凍排酸，滲出的水可能就是這樣出來的。

　　隨後，孫先生從一樓客服部將先前購買的裏脊肉帶到了二樓肉品區，經過售貨員稱重，裝在袋子裏的裏脊肉仍是162克，解開塑料袋，單獨稱肉時顯示僅有130克。“滲出的水有32克，佔去了近五分之一的重量，按照這個比例推算，買5斤肉就有可能滲出1斤水。”孫先生説，他打算再買點這樣的裏脊肉，觀察一下是不是普遍情況。然而讓孫先生和記者吃驚的是，剛才還擺在櫃臺上的裏脊肉就在孫先生下樓取肉的過程中卻沒有了，售貨員説那兩塊裏脊肉已經被別的顧客買走了。

　　超市生鮮部一位賀(音)姓負責人表示，孫先生買的肉出水這麼多，肯定不正常，他們會儘快和生産廠家取得聯絡，讓對方儘快給孫先生一個答覆。從超市出來，孫先生告訴記者，他決定向工商部門投訴，但由於當天是週末，孫先生決定週一帶著肉去工商部門投訴。

　　有啥危害？

　　注水肉易受細菌侵入

　　從表面上看，注水肉是“以水充肉”，銷售者多賣了錢，侵害了消費者經濟利益，但實際上注水肉的危害絕不僅限於此。

　　據了解，豬肉的含水量一般在75%左右，處於相對“平衡”的狀態，而通過外力強行注入過多的水，就打破了這種平衡，注入的水在外滲的過程中，肉的血紅素等一些營養物質隨著水的外滲流失掉了。而注過水的肉形不成保護膜，加快了細菌的侵入和繁殖。所以，注水肉變質的速度要比普通肉快得多。

　　畜牧專家説，給豬注水時，豬處於恐怖和痛苦狀態，它的身體本身會産生一種急劇的生理變化，産生一些毒素或其他不好的物質。這些毒素和其他不好物質對食用者非常有害。而且，豬胃腸內注入大量水分後會失去收縮能力，腸道蠕動緩慢，裏邊的食物容易腐敗分解産生氨、胺、甲酚等有毒物質。這些有毒物質將遍佈豬的全身肌肉，人吃了不利於健康。

　　怎樣鑒別？

　　一看 二摸 三聞 四紙試

　　一、用眼看，豬肉注水後，表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織鬆弛，顏色較淡。

　　二、用手摸，注水豬肉由於沖淡了體液，所以沒有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣。

　　三、聞聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。

　　四、紙試、用捲煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，説明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。將衛生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很容易揭下。記者王海鵬 實習生崔媛媛（西安晚報）