圖為味千中國控股有限公司的創始人、主席兼行政總裁潘慰。

　　掌門身家縮水76億港元 潘慰仍不承認虛假宣傳

　　味千掌門首次接受媒體採訪反思骨湯門，並透露今年開店150家計劃不變

　　●味千拉麵女掌門認為“骨湯門”不是食品安全的問題，是企業透明度的問題。

　　●“時代不一樣了，現在是網絡時代、微博時代，以前的小事也要放大來看”

　　●潘慰透露，今年味千將投入4000萬廣告費提升形象，同時計劃在全國新開150家門店。

　　“最艱難的日子已經過去”。9月27日，味千中國控股有限公司的創始人、主席兼行政總裁潘慰首次在“骨湯門”後接受媒體採訪，她表示從8月中下旬開始，各門店業務開始回升。“恢復情況比我想象要快。”

　　從7月20日至今70天來，潘慰和味千遭遇了十多年來最大的一次危機：因“骨湯門”等一系列事件被質疑為虛假宣傳、消費欺詐，味千無論是股票還是經營均遭遇重創。最低時，味千股價跌幅超過50%，公司總市值縮水超過80億港幣。

　　潘慰坦言，對自己和企業，“骨湯門”都是一個教訓。畢竟，品牌的損害難以估量，一個例子是，快餐巨頭肯德基在2005年遭遇“蘇丹紅”事件後，也用了近一年的時間走出陰影。

　　壹

　　“事情來得很突然”

　　“媒體報道最多的時候，我晚上都睡不著覺，天不亮就在院子裏走來走去。”潘慰回憶。

　　7月20日，北京某財經頻道節目拍攝了幾家與味千類似的拉麵館，曝光了其湯底勾兌的內幕。這個報道，潘慰沒放在心上。但微博上討論，網友發問，作為日式拉麵最大企業味千，他們的湯究竟是熬還是勾兌的呢？

　　味千堅稱湯底為百分百豬骨熬製，並將事後引起巨大爭議的那份報告拋出，該報告由中國農業大學食品科學與營養工程學院鑒定。

　　報告稱，“味千拉麵的骨泥濃縮湯料樣品中含有豐富的膠原蛋白，約佔總蛋白質含量的15.5%。是牛奶的4倍、普通肉類的數十倍。”

　　這樣的數據更遭致輿論質疑：檢測樣品為“骨泥濃縮湯料”，而不是消費者喝到的稀釋後的麵湯。質疑引發了全國性關注。甚至連參與鑒定報告的中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅也出面指出，味千拉麵不應偷換概念，確實是虛假宣傳。

　　7月25日，味千在其官網上傳了“豬骨湯原料生産廠商工藝以及部分照片”，並同時將報告予以公示。

　　7月27日、28日，潘慰到北京拜訪中國農大食品科學與營養工程學院的院長，證實了報告的出處。但她坦言，農大方面也表示了不滿，“他們以為我們2006年就把報告挂到網上去宣傳了，其實我是7月25日才挂的”。

　　“骨湯門”事件未休，8月初，又添內部員工爆味千違規添加的新聞。儘管此後證明該添加劑已經合法，但連續打擊下味千已元氣大傷。

　　7月22日，味千拉麵收報17.62港元，7月23日“骨湯門”爆發後，味千股價開始一路下行，不過兩周時間，其股價跌幅已超過40%，公司總市值已縮水76.3億港元。而部分城市的門店，最嚴重的時期，營業額同比下降了35%。

　　貳

　　潘慰式反思

　　在那些輾轉反側、在院子裏轉圈的日子裏，潘慰説自己一直在總結教訓。“不是食品安全的問題。”70天后，坐在味千上海總部會議室裏，潘慰説，是企業透明度的問題：以前，認為上市公司只要財務數據公開就行，現在看來，企業的産品和管理也要公開化。此外，潘慰還準備開放工廠供消費者參觀。

　　“時代不一樣了，現在是網絡時代、微博時代，信息爆發，以前的小事也要放大來看。”潘慰感嘆道。潘慰口中“小事”之一，便是外界此前質疑：在明知鑒定報告的結果是針對濃縮湯底的情況下，卻挪用於稀釋産品的宣傳。而高鈣湯底，正是此前許多消費者追捧的原因。

　　但潘慰始終不承認“虛假宣傳”。按照她的説法，味千是在很早期的宣傳中，在個別餐廳的餐巾紙上印有報告中某些數據作為宣傳，但後

　　來上市後，隨著法律意識的加強和工作的完善，已經不存在這種情況。

　　“當時用了(報告上)幾個字眼，的確不太妥當，有欠缺。”潘慰有意讓味千與缺乏誠信拉開距離。

　　但正是這所謂“小事”，累積成公眾對其誠信懷疑。7月30日，在潘慰拜訪之後，中國農業大學食品科學與營養工程學院仍發表聲明稱，學院從未對味千産品進行認證、推薦，也沒有給味千提供過諮詢、顧問等服務。

　　“我覺得企業有錯誤，沒有尊重他們，把報告挂到網上，最後我們都冷處理了。”潘慰説。

　　儘管已經有了回升的勢頭，但目前味千各門店業務相比往年同期仍差了10%-20%。潘慰透露，除採取新品低價促銷的途徑外，下半年味千會加大廣告力度，來恢復品牌形象及影響力。“上半年花了1000萬的廣告費，下半年會更多，全年應該有4000萬廣告投入。”而往年，味千在這塊的投入平均不足1000萬。此外，“今年新開150家門店計劃不會改變。” 據《21世紀經濟報道》