眼下，無論企業還是百姓都在關注每月CPI的變化。

　　自去年10月物價開始走高，在原材料、勞動力成本等全線上漲的宏觀大背景下，企業在産品定價上不得不面臨"兩難"選擇：倘若首先提高售價，洶湧的民意則令人難以招架；而不漲價的話，企業自身又有點吃不消。

　　比較典型的案例，聯合利華、康師傅等企業在發佈漲價的意願之後，引起社會各界的普遍關注。民意開始反彈，國家發改委不得不約談部分企業，甚至對聯合利華開出了200萬元的罰單，以期遏制不斷嚴峻的通脹形勢。

　　國務院發展研究中心金融研究室研究員吳慶在接受本報記者採訪時表示，近期方便麵、飲料等快消食品已經謹慎提價，通脹已經傳導到終端市場，可想而知，上遊企業已經承受了許久的成本壓力。

　　對於企業漲價的目的，公眾和輿論仍在爭論：是企業導演的悲情訴求還是迫於成本上升的無奈之舉？

　　非漲不可？

　　"受成本上升影響，2010年康師傅方便麵業務年內毛利率同比下降2.62個百分點至28.83%，今年一季度，康師傅方便麵原物料複合成本整體上揚17%，主要原物料棕櫚油同比漲幅大約46%、麵粉漲幅大約23%、馬鈴薯澱粉上漲121%、大蒜上漲29%，脫水蔬菜整體上漲大約17%。除了原料成本上漲之外，還有不斷上升的運輸成本、員工工資以及辦公室租金等企業運營成本。"康師傅控股有限公司總裁室協理陳功儒對本報記者説。

　　今麥郎食品有限公司副總裁候興福坦承，本輪通脹對包括今麥郎在內的企業造成相當大的成本壓力，2011年方便麵企業的經營絕對是在困境中求生存，效益是企業的血液，沒有效益企業很難持續發展。

　　中糧五穀道場食品有限公司副總經理王海暉表示，目前方便麵生産的所有環節都在漲價，尤其是農副産品、油脂、勞動力的漲幅很大，五穀道場作為新企業原本就利潤不高，再加上市場的考慮，目前還沒有調價計劃，所以不得不努力"扛"住壓力。

　　大象食品有限公司總經理張明偉對本報記者説，目前大象食品的成本壓力非常大，與去年同期相比，麵粉漲幅20%，油價上漲15%左右，目前企業還沒有提價，只能壓縮利潤。

　　糧價的上漲是麵食企業普遍提到的成本壓力。7月統計數據，CPI同比上漲6.5%，其中，糧食價格上漲12.4%，影響價格總水平上漲約0.34個百分點。7月的數據不是個特例，通脹以來，糧食價格都是拉動價格總水平上升的關鍵因素，其後續影響便是抬高了市場上所有以糧為原料的食品加工企業的成本。

　　同時，因為肉蛋奶皆由糧食轉換，因此糧食價格上升帶來的間接影響更大。7月份肉禽及蛋類食物對總價格水平的影響分別為2.08和0.15個百分點。

　　北京大森長空包裝機械有限公司是為中國方面便行業排名前十的龍頭企業提供裝袋、裝桶、裝箱的包裝企業，在麵食包裝行業佔有70%的市場，其華中區銷售總監張軍告訴本報記者，隨著人工費用的增長，再加上供應商零部件費用的增長，他們的採購成本增加很大。但為了維護老客戶的關係，他們不得不謹慎提價，目前他們提供給方便麵企業的設備出廠價大約提高3%左右，而這遠小于成本上漲的幅度，下游企業表示理解。

　　蘇州錦翔壓力容器製造有限公司是為方便麵企業提供熱容器的製造企業，康師傅、統一、今麥郎、白象、斯美特等知名方便麵企業80%的熱容器設備都來自該廠，該廠售後服務經理李華表示，今年以來原料上漲幅度特別大，鋼鐵成本上漲10%以上，人工工資漲幅20%左右，整體成本提高15%左右。

　　為方便麵企業提供調料包裝的邁威機械有限公司不願透露姓名的企業人士透露，由於原材料和人工成本的增加，該廠機械成本漲幅高達20%左右。

　　內部"扛"壓

　　"今天以來，康師傅收緊了管理結構、運輸成本以及宣傳費用等分銷成本，佔比下降1.9個百分點，僅有13.79%。"陳功儒説。

　　康師傅方便麵食品事業群協理王世琦表示，企業家和老闆有根本不同，企業家有一定的社會責任，在通脹形勢嚴重的情況下，政府號召穩定物價，企業義不容辭地響應，即使賠本，康師傅也會響應。同樣康師傅不會做消費者不喜歡的東西，不會對投放市場的東西做改動。但成本上漲也是實實在在擺在企業面前的事情，只能硬著頭皮去儘量內部消化壓力。

　　據康師傅控股有限公司方便食品事業群副總裁劉乾宗介紹，“為應對成本上漲，首先就是查看每一個管理細節是否有費用可以節約，細化到辦公、交通運輸等每一個小環節；其次，生産環節是不是能夠再減少流程，或者説把作業流程優化；第三，人員能否在業務上涵蓋更多區域，在一個店能否改變陣列，提升銷售量。”

　　“我們現在是週一到週五保證不休假，週六週日休假不保證。對我們工作來説，壓力最大的是在同樣的銷售點把機會找出來，全體動員，每一項都要過濾，不分大小項。讓所有的成本都下降，要控制。通過內部研討會來確認，得到幹部的共識，確認有什麼機會可以找出來。”劉乾宗説。

　　對於記者目前怎樣消化上漲成本的提問，“扛”是企業回答中出現頻率最高的字眼。內部消化成為企業時下普遍採取的應對之舉。錦翔壓力容器製造有限公司經理李華的説法極具代表性：利潤壓縮了，終端産品還沒有提價，只能內部壓縮利潤維持企業運營，目前可以做得就是加強管理，儘量減少人工損耗和板材損耗。

　　候興福説，在他看來，通脹之下，企業要實現平穩的經濟發展，自身得有解決各種困難的針對性、預見性、解決之道，把不利因素變成有利因素，目前今麥郎打算用“創新”這張牌去提升産品價值，應對通脹，實現企業效益。然而，創新必須要有試驗的成本投入。

　　如何應對？

　　據AC尼爾森2011年3月的零研數據顯示，康師傅方便麵銷售量與銷售額的市場佔有率達到42.7%和57.2%，其中康師傅容器面及高價袋面銷售額的佔有率分別高達70.1%及70.7%，穩居市場領先地位。對於這樣的大企業尚有成本壓力，中小企業的生存境況可見一斑。

　　“相對來説，康師傅有較高的議價能力，可以跟商超、物料供應商談，甚至長期的採購合同固定價格，但目前康師傅也沒有辦法再像以往一樣，與物料供應商簽訂一年的合同，而只能以季為單位簽訂。”陳功儒説。

　　吳慶認為，鋻於目前的買方市場，通脹傳導模式是首先從上遊原材料市場開始，到生産企業，再到終端市場。按此推理，近期方便麵、飲料等快消食品已經謹慎提價，表明通脹已經傳導到終端市場，可想而知，上遊企業已經承受了許久的成本壓力。

　　而對於下游以糧食、食用油、糖等農産品為主要原料的食品企業而言，原材料成本上升已經成為企業無法回避的經營壓力。一些食品類上市公司今年一季度業績相對平淡，毛利率同比下降，主要原因便是上遊原材料漲價，而公司産品提價滯後或提價幅度不能覆蓋成本上漲。

　　“今年一季度，康師傅整個集團毛利率26.67%，較去年同期降低3.68個百分點。”陳功儒説。

　　張明偉強調，長期壓縮利潤對於企業、行業來説，都不是好事情，正常的成本上漲長期不能反映到終端産品價格，會造成企業失血，發展不足，甚至面臨生存的問題。

　　陳功儒分析説，只有合理區間的附加值，才能讓産品更豐富，才能讓市場做得更大，如果沒有通過先進設備、技術提高效率，而一味靠節省成本，在終端價格不動與原材料一直上漲的夾擊下，對於小的廠商來説，只能偷工減料。

　　“但是更新設備、技術是要靠一定的利潤支撐的，康師傅目前之所以能在別人一條生産線40人330包方便麵的狀況下，實現一條生産線11人500包面，就是得益於前些年的生産投入，康師傅目前之所以能‘扛’，也是前些年設備投入帶來的收益。同樣，未來企業的發展，依然需要靠一定的投入支撐，而沒有一定的利潤空間，投入無從談起。”王世琦説。

　　陳功儒説，像很多企業一樣，即使康師傅自己不漲價，也必須給終端經銷商留出一定的利潤空間，否則渠道商將不再銷售，去年康師傅與家樂福的爭議，就是康師傅袋面預計漲價1毛，家樂福要求回饋，但回饋後，康師傅等於沒有化解自己的成本壓力。