“地溝油”大家一直都在傳説和聽説，但是人們也都心存僥倖的依然下著館子，吃著傳説中地溝油做的菜，直到最近，當人們正在一邊吃著地溝油做的菜一邊麻醉自己的時候，麻醉的泡沫被戳破了，各地相繼的破獲多起地溝油案件，這些案件當中地溝油的數量都相當的驚人，僅浙江寧波一地就查獲694噸地溝油，而且公安機關還破獲的非法收購“地溝油”煉製食用油，並通過糧油公司銷售給群眾的案件，至此，“地溝油”流向餐桌的傳聞得到證實。這是何等令人瞠目結舌的數據和事實，恐怕任何一個人都會頓時有種想吐的感覺。然而，包括立法在內的補救方式仍顯尷尬，沒有足夠的力量支撐。身處其中的市民除了安全感失落，更感到相關權益被壓抑，而後者本應該被賦予更完備的法律支持。

    為何地溝油事件再起更甚？

    其實此前一直就有地溝油，但是主觀上人們一直都以為地溝油只是個別偷偷摸摸的行為，可是現如今地溝油已經從餐館流向家裏的餐桌的時候，説明，這已經不是個別現象了，而是整個餐飲行業的明規則，並且專門的産業鏈已經讓好多黑心的商人發家致富了，這就讓人們著實噁心了一回，不禁要思考下，之前就有地溝油了，多次查處過，為什麼卻還是發展成現在的産業鏈大規模、大範圍的肆意橫行甚至流向人們心裏最後的防線——家裏的餐桌呢？

    究其原因，一是針對性檢測缺失導致地溝油竟達國標。專家特別指出，目前針對地溝油的監管漏洞也讓地溝油很容易矇混過關，目前國內尚未有檢測地溝油的統一標準。僅憑肉眼或味覺難以分辨，而技術部門對於這一類地溝油，也需要通過多種測量與綜合分析才能鑒別得出。衛生部稱，目前正全力組織科研攻關研究檢驗方法。

    二是對地溝油的監管涉及衛生監督、食品安全、工商管理、質量監督、環保、公安和建設等多個部門，在現實中分工變成了分家，誰都有責變成了誰都無責。

    三是像地溝油問題及其解決，在很多地方沒有進入政府部門考核指標體系和政府官員的獎懲體制，因此缺乏積極治理的自覺性。

    四是由國家有關部門共同下發的《食品生産經營單位廢棄食用油脂管理的規定》，雖然明確了從事加工廢棄油脂活動的單位，不得將廢棄油脂加工以後再作為食用油脂使用或者銷售，但對違反者怎麼處罰、處罰程度等，均未做具體規定，從而缺少可操作性。

    徹底解決地溝油的思路和出路都已十分明確，關鍵是要堵疏結合，積極作為，真抓實幹。地方政府可以制定政策統一收購地溝油，建立地溝油轉化為生物柴油的生産體系，並促進生物柴油在城市公交運輸中廣為應用。各地還可制訂地方性法規，對在回購地溝油中表現好的店家給予鼓勵，對不法地溝油加工、銷售和使用者予以嚴懲。

    此外，有關監管和執法部門要建立責任明晰的工作機制，通力協作，及時發現、及時處置，確保地溝油從老百姓的食物中消失。

    應將地溝油變廢為寶

    地溝油也可以變害為利，為人造福。事實上，大小酒樓飯店每天産生的大量食用油廢料，是製造生物柴油的好原料，目前已有一些企業以此為原料生産生物柴油。據中國科學院廣州能源研究所所長吳創之介紹，這種生物柴油與普通柴油的使用效果完全一樣，價格也不比一般的汽油高，而且燃燒充分，可大大緩解城市空氣污染問題。他指出，汽油中添加20%的生物柴油，可減少排放50%的二氧化碳、70%的二氧化硫，空氣毒性可降低90%。

    如何鑒別地溝油

    一看。看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生産過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生産過程中由於油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。

    二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，説明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

    三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格産品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是地溝油。

    四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格産品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格産品；燃燒時發出“劈叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假産品，絕對不能購買。

    五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

    最易用地溝油的菜有哪些？

    對於經常下館子的百姓來説，如何辨識地溝油，讓自己吃得放心，專家建議，外出用餐時，如果實在擔心，可以按菜譜點菜，把地溝油對身體的傷害減少到最弱。

    最容易使用地溝油的菜：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、燒鵝、炒麵及川菜、湘菜中紅油水煮系列、油炸類食品(如炸雞、漢堡)、烤鴨等。

    比較安全的菜：所有蒸煮類菜式、魚肉等相對安全，其中最安全的菜：蒸魚、魚湯、鹽水青菜、清蒸河鮮、海鮮、煲湯類、酥類以及涼拌菜等。（文/李偌銥）