石小磊

　　“肯德基豆漿門”後豆粉也喊冤

　　“肯德基豆漿門”後引發的鮮豆漿與衝調豆漿粉優劣之爭甚囂塵上，不少消費者“望粉止步”。昨日，速溶豆粉與豆奶粉國家標準起草者之一、中國食品發酵工業研究院植物蛋白研究中心主任涂順明教授接受記者採訪時表示，鮮豆漿與衝調豆漿粉應該説是各有韆鞦，一些觀點認為“鮮榨的一定是最好的，衝調的就等於劣質的”是不對的。

　　在沒有時間或條件製作鮮榨豆漿的時候，衝調豆漿的方便性就體現出來了。除了方便之外，涂順明向記者指出用速溶豆粉衝調的豆漿還有三點好處。第一，正規企業生産的速溶豆粉必須經過嚴格的出廠檢測，對其中的微生物、重金屬等含量都有嚴格的國家標準來限制，這就保證了原料與産品的安全性；第二，大家知道，豆漿如果在未完全煮熟的情況下飲用很容易引起食物中毒，而速溶豆粉出廠時需要檢測一種叫作“酶”的指標，這一指標反映的正是豆漿是否完全煮熟，從而保證了食用者的安全；第三，從營養的角度來説，速溶豆粉的製作工藝簡單地講就是將大豆製成豆漿，殺菌後濃縮，最後經乾燥而成，這樣的工藝使大豆中最主要的營養成分蛋白質得到很好的保留，所以在食用價值上也是值得肯定的。

　　不少市民也反映，青睞鮮磨豆漿的一個重要原因就是，原料都是自己採購的，加工也是自己進行的，食用起來相對比較放心。而衝調的速溶豆粉，市場上的産品成千上萬，從質量上説肯定是良莠不分的，其中最讓市民不放心的就是食品添加劑的問題。　　　 石小磊

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