當你吃餅乾、喝奶粉、吃放了醬油的菜時，可能正在不自覺地“補鐵”。因為在我國，NaFeEDTA（乙二胺四乙酸鈉鐵）已作為營養強化劑，添加到了這些食品中，而絕大多數民眾，對此並不知情。

　　面對這種“被補鐵”現狀，鮑善芬表示十分擔憂。她是中國人民解放軍總醫院營養科微量元素研究室研究員，在礦物質和微量元素領域，做了近30年的研究。

　　“如果單獨看每一種食品，也許鐵含量並沒有超標。但是，當這些食品同時吃下去時，情況又如何呢？”在鮑善芬看來，鐵過量比缺鐵的問題更嚴重。

　　鐵醬油有效性遭質疑

　　衛生部之所以推廣補鐵的食品，其主要目的，是為了解決部分地區的缺鐵性貧血。有數據顯示，截止到2010年，我國已有九個省6000多萬人食用補鐵醬油，而通過餅乾和奶粉“補鐵”的人數，可能還沒有統計。

　　而為了讓更多的城市和農村，能夠買到鐵強化醬油，2010年10月，中國疾控中心食物強化辦公室啟動了鐵強化醬油項目二期，擴大了布貨渠道。

　　那麼，人們真的需要補充鐵元素嗎？依靠鐵強化食品，能控制缺鐵性貧血嗎？

　　“我國非全民貧血，但卻要在食品中加入鐵元素，來強行對全民補鐵。”鮑善芬説，根據第四次中國居民營養與健康現狀調查報告顯示，中國居民貧血率平均為20.1%。

　　另外，世界衛生組織和聯合國糧農組織的聯合食品添加劑專家委員會（簡稱JECFA）提出，不應濫用鐵強化食品，應該將其限制在缺鐵性貧血流行地區的人群中。

　　2008年，中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石等人，向JECFA提交了2份人群干預實驗報告，認為強化醬油對於糾正鐵缺乏、降低貧血率有明顯效果。結果，報告遭到了JECFA的嚴厲批評。

　　JECFA指出，這份研究報告不準確且缺乏詳細資料。首先，觀察所在地被診斷為貧血的人，應該超過600多人，但參與此項研究的，只有304人；其次，這些觀察對象既不貧血，也不缺鐵；此外，雖然有304人參與了研究，但結果中只剩240人，報告中並未給予解釋。

　　“給不貧血不缺鐵的人使用強化醬油，卻得出‘強化醬油能改善貧血者鐵營養狀況’的結論，研究缺乏最基本的科學態度和正常的邏輯思維。”鮑善芬説。

　　對此，陳君石回應稱，“JECFA不代表任何機構和國家，只代表個人”，“鐵醬油的有效性應該是不容置疑的”，“對於像鋅這樣的微量元素，用乙二胺四乙酸鈉鐵進行食物強化，完全不受干擾，而且還有促進作用。”

　　補鐵過多會加速衰老

　　事實上，“乙二胺四乙酸鈉鐵”究竟是否安全，營養學界仍存有爭議。

　　發表在1994年《英格蘭營養學》雜誌上的一篇論文，曾被陳君石等人多次提到，並作為乙二胺四乙酸鈉鐵安全性的“科學依據”。該論文是由一位名為Richard Hurrel的教授撰寫的。

　　“我們讀了這篇研究論文後，發現同樣充斥著許多錯誤。”鮑善芬説，比如，Hurrel教授的實驗犯了一個嚴重錯誤，即實驗動物採取自由進食的方法，造成各組進食量相差很大，無法進行結果的比較。

　　今年5月，鮑善芬利用訪問德國的機會，見到了德國著名微量元素營養家Kirchgessner。“他不僅完全同意我的意見，並且還特別囑咐，讓我告訴Hurrel教授，是他讓我寫此信給他的。”鮑善芬説，Kirchgessner還在信的結尾加了一句：“現在請您回答我，在中國，僅僅依靠您的這個實驗和極少的資料，就將乙二胺四乙酸鈉鐵加到醬油、餅乾和嬰兒配方奶粉中，是否為時過早？”

　　信發出後，Hurrel教授回信説：“感謝您對我1994年文章的興趣和詳盡的討論。我很欣賞您的批評意見，毫無疑問，這些意見是正確的。”

　　德國其他的一些著名科學家，也對鮑善芬的質疑表示支持，“他們告訴我，鐵過多對健康危害極大，可以攻擊機體的蛋白質等生物大分子，引發炎症、心腦血管疾病和癌症等，鐵負荷過多還會加速衰老。”

　　Kirchgessner説，在德國，是不允許將強化鐵加到食物中的，他們僅僅在醫學上使用。

　　補鐵應因人而異

　　在我國，乙二胺四乙酸鈉鐵是衛生部批准允許使用的營養強化劑。因此，陳君石認為，在食品中添加乙二胺四乙酸鈉鐵，“是合法的。”但從JECFA的有關文件中可以發現， NaFeEDTA僅僅是在世界上個別貧窮落後的國家，如危地馬拉，秘魯，斯裏蘭卡等地，做樣本量較小的人的吸收試驗觀察；在肯尼亞，越南做有限人群試用觀察。

　　因此，鮑善芬建議，消費者在購買如醬油，餅乾和嬰幼兒配方奶粉等食品時，要注意看標簽，不要盲目選擇鐵強化的食物，特別是嬰幼兒食品，以防補鐵過量。