山西醋産業協會副會長王建忠稱，市場上真正意義上的山西老陳醋不足5%，全國每年消費330萬噸食醋，95%放添加劑。老陳醋發酵週期為28天，使用添加劑後只需一天甚至更短時間。業內人士指出，中國配製食醋標準強調不得使用工業冰醋酸，但這一禁令並沒有多少限制效果。

　　王建忠表示，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，也不用標保質期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本。而針對食醋安全的爭論，8月6日，山西省食品質量監督檢驗中心發佈“權威信息”：山西所産老陳醋産品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超範圍、超限量濫用防腐劑現象，廣大人民群眾可以放心食用(8月7日《山西日報》)——看來正宗“山西老陳醋”是能吃的，但“市場上真正意義上的山西老陳醋不足5%”，那另外95%的消費者該怎麼辦？

　　現在的情況是，“勾兌醋大行其道，直至統治整個食用醋市場”，這就涉及到了食用醋的安全標準問題。2000年，我國出臺的配製食醋國家標準規定，配製食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配製而成的調味醋；標準同時強調，企業在生産配製醋時不得使用工業冰醋酸。而按照專家的説法，“企業到底使用的是食用冰醋酸還是工業用冰醋酸，目前的技術無法鑒定”。倘若技術無法實現，標準有何意義，又將如何監管？

　　更讓人悲觀的是，“配製食醋標準”中規定，“配製食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”，但到目前為止，有關部門從未對配製食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業在生産配製醋時是否加入了不小于50%的醋酸根本無法鑒定。

　　食醋中能不能有食品添加劑，能有多少添加劑，這很重要，因為這涉及食品安全。而與制定標準同樣重要的，則是監管的實現。倘若不能滿足食品安全需要，那國家標準只能是在“助紂為虐”；倘若有標準卻不能實現監管，那國家標准將毫無意義。無疑，在食品安全的“醋壇子”打翻之後，我們不僅要拷問“國家標準”，也要拷問政府部門的監管。

　　在第一時間，山西省食品質量監督檢驗中心發佈“權威信息”以正視聽，這當然是好事。但在國家標準、技術水平、監管理念等“一切皆可疑”的背景下，這樣的“權威信息”能有多大説服力，恐怕還有待時間的檢驗——“醋壇子”被打翻了，“山西老陳醋”能獨善其身嗎？讓人難以樂觀。劉義昆