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昨日是廢棄老油倡議發出以來的第二天,記者發現,一些老火鍋開始有了變化,改頭換面,賣起了一次性鍋底,鍋底收費30-40元不等。
鍋底漲價,顧客不幹
在五黃路的小胡火鍋門口紅色的營業時間單子上,昨日就貼上了一張白色單子,單子的內容是使用一次性鍋底,收費30元。
像這樣,在昨天開始改變的老火鍋還不少,趙二火鍋,臨江門洞子老火鍋、坎下老灶火鍋店、火城火鍋等。
解放碑新世紀旁邊的一家洞子老火鍋就以老油火鍋的香、醇而遠近聞名。老闆劉國榮告訴記者,他們從昨天開始,就正式使用一次性的鍋底,收40元的鍋底費。
昨天中午十一點左右記者來到位於解放碑新世紀背後的洞子老火鍋,記者剛到,一位顧客就憤然離去,服務員衝他説“不吃算了!”從昨日起,這家正宗洞子老火鍋就開始收一次性鍋底費,每鍋40元,顧客覺得太貴。
記者採訪了幾位顧客。在銀行上班的張遠對於40元鍋底費她很吃驚:“要收這麼高的鍋底費啊!以前來吃過,好像都沒有啊。”做銷售工作的王勇宇先生、蘇其弋女士告訴記者,收20以內比較合理,40元的鍋底費太貴了。
鍋底還需市場定價
“今天中午我就搞了幾鍋一次性鍋底出來,請了幾個老朋友來嘗,覺得味道和老油差別也不是很大。”以老火鍋而聞名的胡火鍋,昨日開始嘗試著推出一次性鍋底。
“我們經過成本核算,一鍋一次性鍋底,成本至少50元。”胡老闆説,還沒對一次性鍋底正式定價,估計定價也不會低於這個成本數。
“這個價格,加上油碟、餐位費,豈不是顧客點一份豆芽就要60元了。”面對記者的疑問,胡老闆説,沒有辦法,成本在這裡,50元的鍋底就是顧客的,顧客可以打包走!
業內人士分析,火鍋店一方面根據企業運行成本定價,另一方面,還是應該從市場需求出發,考慮鍋底定價。