距離監管部門要求自製火鍋底料、飲料和調味料的餐飲服務單位公示所用添加劑名稱的“大限”時間，已經過去1個多月，北京、上海、南京、廣州、鄭州等地媒體卻均曝出“公示令”執行不力。本報記者近期在走訪北京市多家火鍋店後，也發現未公示或者公示不全的現象較為普遍。

　　在位於北京市海淀區的一家火鍋店，記者點餐時問及鍋底的公示情況，服務員有些警惕地表示不太清楚。稍後一位自稱是老闆的人前來向記者解釋：“我們沒做公示，也沒人管。放什麼是廚師的秘密，不過放心，我們放不起那些東西。”隨後記者又調查了幾家位於不同城區的火鍋店後發現，公示執行不力的情況大多集中在中小型火鍋店內，這也是有關部門日常監管工作的難點。

　　北京市海淀區衛生局衛生監督所原隊長譚梁之表示：“很多餐飲店以商業機密洩露為由拒絕公示，其實並不利於自身的品牌建設。在出現‘化學火鍋’事件後，只有敢於公示才能贏得消費者的信任。而且要求的是公示名稱和用量，而不是具體調料的比例，對商業機密不會有太大影響。”

　　此外，公示內容避重就輕，只貼配料“實物”，不寫使用添加劑的情況也比較突出。在一家小肥羊火鍋店，記者看到有關底料和小料的公示被貼在了門口最顯眼位置，但上面所標注的添加劑只有3種，即面點中的泡打粉、小蘇打和鍋底裏的味精，鍋底和小料中卻看不到其他添加劑的影子。店員解釋説：“我們的鍋底除了味精外是不用其他添加劑的，所有鍋底、小料都是自然做出的香味。”隨後，記者又詢問了幾位市民，其中絕大部分人都表示懷疑。市民何女士更是提出：“餐館公佈添加劑是有必要的，但誰能保證他們一定按公示表使用呢？我們消費者又沒有辨別能力。”廣東海洋大學食品科技學院食品質量與安全系主任雷曉淩對此表示“肯定會有很多人‘讀不懂’食品添加劑，但只要是國家允許使用的大家就不要過於擔心。”

　　當然，從某種角度上説，商家不敢公示添加劑也有原因。記者了解到，不少商家是擔心公示了所使用的食品添加劑後，有可能會損失客源。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國説：“現在食品添加劑遭遇了信任危機，甚至被妖魔化了，這並不正常。應該明白，按照國家標準使用添加劑，就不會危害健康。”

　　截止到記者發稿時，全國各地衛生行政主管部門紛紛表示，從6月起開展了打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動，對於未能按要求公示已使用食品添加劑名稱的餐飲單位，除了依法查處外，還將納入企業“黑名單”，相關的懲罰措施也在制定中。